قهوه ترک
طرز تهیه قهوه ترک به همراه فوت کوزه گری + فیلم آموزشی
خرداد
فهرست مطالب
قهوه ترک که اصالت و سنتی بودن را همواره با خود به همراه دارد را شاید بهتر باشد یک روش و سنت آماده کردن قهوه بدانیم تا یک نوشیدنی قهوه!! قهوه ترک زیر بنا و جد اصلی قهوه های دمی مانند قهوه فرانسه و اسپرسو است.
در این مطلب طرز تهیه قهوه ترک ، به همراه راهنمای سرو قهوه و تاریخچه قهوه ترک را بررسی می‌کنیم.
قهوه ترک روشی برای آماده کردن قهوه است که در طول سالیان دراز قهوه نوشی مردمان سرزمین خاورمیانه، آداب و رسوم مخصوصی برای تهیه و سرو کردن آن به وجود آمده است. کمتر قهوه‌ای داریم که اینگونه با فرهنگ و سنت‌های یک جامعه پیوند خورده باشد.
تاریخچه قهوه ترک
کشف قهوه ترک
در داستان ها آمده است، چوپانی اهل یمن اولین بار دانه‌های قهوه را کشف کرد. چوپان یمنی خوش ذوق وقتی که دید گوسفندانش با خوردن دانه‌هایی که نمی‌شناخت، انرژی زیادی می‌گیرند، کنجکاو شد و مقداری از آن دانه ها را به خانه آورد و به اتفاق همسر گرامی دانه‌ها را کوبیدند و پودر حاصل را با آب روی آتش جوشانده و از خوردن نوشیدنی حاصل کیف و لذت فراوان بردند. از فردا، چوپان و همسرش آن دانه‌های شگفت انگیز را به همه دوستان و آشنایان معرفی کردند و این شد کشف قهوه در یمن.
طرز تهیه قهوه ترک، قدیمی‌ترین روش تهیه قهوه است. تاریخچه قهوه ترک به زمانی باز می‌گردد که مردم ترکیه دانه‌های قهوه را شناختند. درباره ورود دانه‌های قهوه به فرهنگ ترکی دو روایت وجود دارد.
روایت اول می‌گوید که:
در زمان امپراطوری عثمانی، حکمران یمن متوجه شد که مردم کشورش نوشیدنی جدیدی دارند که از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود. وی تصمیم گرفت این نوشیدنی را به سلطان عثمانی معرفی کند. از قضا سلطان خیلی از قهوه خوشش آمد و این شد شروع معرفی و گسترش قهوه ترک در عثمانی که ترکیه امروزی هم قسمتی از آن امپراطوری بود.
و اما روایت دوم درباره تاریخچه قهوه ترک:
در سال 1554 میلادی دو مرد سوری به استانبول مهاجرت کردند و دانه‌های قهوه را با خود به ترکیه بردند. همچنین این دو مرد در استانبول اولین قهوه خانه را راه اندازی کردند.
ابزار طرز تهیه قهوه ترک چیست؟
برای تهیه قهوه ترک از وسیله‌ای بنام جذوه یا جاذوه استفاده می‌کنیم که به آن قهوه جوش هم می‌گوییم. جذوه از نظر ظاهری شبیه به شیر جوش است با این ویژگی مهم که باید قطر دهانه آن نسبت به قطر کف کمتر باشد تا قهوه ترک بهتر دم کشیده و موقع دم کشیدن به راحتی به سمت بالا حرکت کند.
بهترین جنس برای جذوه مس است چرا که مس باعث انتقال یکنواخت حرارت شده و در نتیجه قهوه بهتر دم می‌کشد.
جذوه اندازه‌های مختلفی دارد: یک نفره، دو نفره، سه نفره و …
پودر قهوه مناسب برای درست کردن قهوه ترک کدام است؟
همان طور که گفتیم قهوه ترک در استانبول با استفاده از قهوه‌هایی که از یمن می‌آوردند، دم میشد. دانه‌های قهوه یمن که امروزه به عنوان قهوه آفریقای جنوبی شناخته می‌شود از نوع عربیکا هستند و دقیقا به همین علت است که دانه‌های عربیکا آفریقای جنوبی بهترین انتخاب برای تجربه طعم سنتی و اصیل قهوه ترک است.
البته معمولا برای تنظیم عطر و طعم، دانه‌های قهوه عربیکا و ربوستا را با هم ترکیب می‌کنند. ولی به نظر ما قهوه‌هایی برای دم کردن قهوه ترک مناسب‌تر هستند که درصد عربیکا بالاتری داشته باشند.
آسیاب دانه های قهوه چگونه است؟ برای قهوه ترک باید دانه‌های قهوه به صورت کاملا نرم و ماسه‌ای آسیاب شوند و پودر قهوه مناسب برای قهوه ترک کاملا حالت ماسه‌ای دارد که به دلیل نوع خاص آسیاب آن، دانه‌های قهوه برای قهوه ترک با دستگاه‌های آسیاب صنعتی مخصوصی آسیاب می‌شوند.
فیلم آموزش طرز تهیه قهوه ترک
مواردی که برای دم کردن قهوه ترک لازم داریم:
پودر قهوه ترک – برای هر نفر یک الی دو قاشق چایخوری
آب سرد – برای هر نفر یک فنجان
جذوه مسی
پی نوشت
مقدار پودر قهوه ترک که یک قاشق باشد یا دو قاشق بستگی به کیفیت و غلظت پودر قهوه دارد. با یک قاشق چایخوری پودر قهوه شروع کنید اگر غلظت و طعم قهوه ضعیف بود، مقدار پودر قهوه را بیشتر کنید.
برای انداره گیری حجم آب سرد موردنیاز از فنجان سرو قهوه ترک استفاده می‌کنیم (فنجان‌های کوچک با حجم 80 الی 100 سی‌سی.) به ازای هر نفر یک فنجان آب سرد اضافه می‌کنیم.
طرز تهیه قهوه ترک
مراحل درست کردن قهوه ترک
- ابتدا به ازای هر نفر یک فنجان آب سرد به جاذوه اضافه می‌کنیم. (بهتر است برای دم کردن قهوه ترک از آب سرد و برای اندازه‌گیری میزان آب مورد نیاز از فنجان سرو قهوه ترک استفاده می‌کنیم.)
- به ازای هر نفر یک الی دو قاشق چایخوری سرپر پودر قهوه به جاذوه اضافه می‌کنیم. (مقدار پودر قهوه برای هر نفر کاملا سلیقه‌ای بوده و برای تنظیم غلظت قهوه می‌توانیم مقدار پودر قهوه را کم و زیاد کنیم.)
- بهترین زمان افزودن شکر همین مرحله است. (اگر می‌خواهیم قهوه کمی شیرین شود.)
- ترکیب حاصل را هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.
- جاذوه را روی شعله ملایم می‌گذاریم.
- 4 الی 5 دقیقه طول می‌کشد تا قهوه دم کشیده و روی قهوه لایه فوم (کف قهوه) ایجاد شود.
- بعد از تشکیل لایه فوم روی قهوه و قبل اینکه قهوه قل بخورد، جاذوه را از روی شعله برمی‌داریم و با قاشق فوم روی قهوه را داخل فنجانها می‌ریزیم.
- دوباره جاذوه را روی شعله گذاشته تا لایه فوم تشکیل شود و قبل از اینکه قل بخورد آن را از روی شعله برمی‌داریم و حدودا نصف قهوه را داخل فنجانها می‌ریزیم.
- یک بار دیگر جاذوه را روی شعله قرار میدهیم، حدودا 10 الی 15 ثانیه صبر می‌کنیم و قبل اینکه قهوه قل بخورد آن را از روی شعله برمی‌داریم و فنجانها را کاملا پر می‌کنیم.
نکات مهم دم کردن و سرو قهوه ترک
بهتر است برای شیرین کردن قهوه به جای شکر از قند استفاده کنیم چراکه طعم مطلوب‌تری به قهوه می‌دهد.
بهتر است برای هم زدن از قاشق چوبی استفاده کنیم.
بهتر است از آب سرد یا حتی کمی یخ استفاده کنیم. چراکه هر چه زمان دم کشیدن قهوه طولانی‌تر باشد غلظت آن افزایش می‌یاید.
بهتر است پس از ریختن قهوه داخل فنجان کمی صبر کنیم تا ذرات معلق قهوه موجود در نوشیدنی ته نشین شود.
بهتر است کنار قهوه ترک یک فنجان آب سرو کنیم. چراکه قهوه ترک، قهوه سنگینی است و بعد از نوشیدن آن دهان کمی گس می‌شود و نوشیدن آب به متعادل شدن طعم دهان کمک می‌کند.
بهتر است برای سرو قهوه ترک از فنجان استاندارد با حجم80 الی 100 سی‌سی استفاده کنیم.
قهوه ترک با شیر
قهوه ترک را با شیر هم می‌توان دم کرد یعنی به جای آب سرد از شیر سرد استفاده کنیم.
به قهوه ترک با شیر، قهوه یونانی هم می‌گویند.
برای هر نفر یک فنجان شیر سرد (شیری که داخل یخچال بوده است) و یک الی دو قاشق چایخوری پودر قهوه ترک را داخل جاذوه ریخته و آن را روی شعله ملایم گذاشته و مانند روش گفته شده در بالا دم می‌کنیم.
معرفی چند نوشیدنی گرم با قهوه ترک
قهوه مخا (موکا عربی)
برای تهیه قهوه مخا از ترکیب پودر کاکائو و شکر قهوه‌ای با پودر قهوه ترک استفاده می‌کنیم.
قهوه رباط
برای تهیه قهوه رباط از ترکیب پودر قهوه ترک و پودر هات چاکلت استفاده می‌کنیم.
طرز تهیه قهوه ترک شنی
قهوه ترک شنی یا دم کردن قهوه ترک روی شن داغ در میان اهالی خاورمیانه و کشورهای عربی و ترک زبان رایج است. وقتی جاذوه را روی شن داغ می‌گذاریم به علت انتقال یکنواخت حرارت، کیفیت قهوه ترک دم شده بهتر می‌شود.
اگر نیاز به مشاوره و خرید قهوه آسیاب شده دارید، از بخش خرید قهوه ترک فروشگاه فنجونت اقدام کنید، ما چندین مدل قهوه ترک برای علاقمندان به این سبک قهوه تدارک دیده ایم.
سوالات شما
وسیله دم کردن قهوه ترک قهوه جوش مسی بوده که به آن جاذوه هم می‌گویند.
پودر قهوه مناسب قهوه ترک باید کاملا نرم و ماسه‌ای باشد.
قهوه ترک در فنجان‌های کوچک با حجم 80 الی 100 سی‌سی سرو می‌شود.
سلام
ممنون از اموزش، این ست فنجون و قهوری رو خودتون دارید؟
اشتراک‌ها: حقایق بامزه درباره قهوه - کافه نیرو
چرا تو فیلم یک‌بار گذاشت رو شعله؟ ویکی از دوستان پرسیدن جواب ندادین
سلام اولا قهوه مال عربا.ولی قهوه ترک نوع دم دادنش فرق داره.ولطف میکنن مارو.اگاه میکنن.پس حق بگید قهوه رو کی کشف کرده ندارید.یادبگیرید نوع اموزش رو ب جای اینکه کی کشفش کرده.ممنون عالی یاد میدین مچکرررر
تجربه من جهت ايجاد كف كرم رنگ روى قهوه بايستى ابتدا يك زير ديگى دسته دار را روى شعله گاز با حرارت ملايم قرار دهيد و ظرف حاوى مخلوط آب سرد و قهوه را هم به مدت ده دقيقه بر روى اين زير ديگى قرار دهيد .
سلام چرا قهوه من کف نمیکنه اب سرد در حد نصف فنجون و دو قاشق قهوه ترک
سلام جسارتا قدیمی ترین روش تهیه قهوه برای اعرابه نه ترک ها چون اعراب کاشفان اولیه قهوه بودن ۱۰۰ یا ۲۰۰ سال بعد از اعراب ترکها هم قهوه رو از طریق تجارت با کشورهای غربی شناختند ، اولین کشور صادر کننده قهوه همینطور که خودتون هم گفتید یمن بوده که غرب هستن
ممنون واقعا آموزنده بود سپاس فراوان
سلام د۱۰۰ سی سی ک گفتید چند گرم اب میشه دقیقا متوجه نشدم
ممنونم خوب واموزنده
سلام
ممنون علیرضا من هم همین روشو تست کردم بهتر جواب داد.وقتی آب زیر دهانه باشه فومها جوش میخورن و از بین میرن ولی وقتی آب بالای دهانه باشه فومها تو وسط جمع میشن.نکته خوبی بود.اندازه جزوه مهمه
تو فیلم که فقط یه بار گذاشت رو شعله ولی تو توضیحات گفتید کف اوشو بردارید دوباره بذارید رو شعله!
فیلم آموزشی خوب نبود و ایراد داشت
سلام ممنون از مطالب خوبتون. من ی سوال داشتم که ته قهوه ترک بعد دم کشیدن ته نشین میشه و ب اصطلاح لرد داره. ایا باید اون قهوه که ته نشین شده رو برا سرو داخل فنجان ریخت و وقتی داخل فنجان هم که طبیعتا ته نشین میشه با قاشق هم زد و خورد و ایا قابل خوردنه یا تفاله قهوه هست مثل اسپرسو در موکاپات و باید بیرون ریخته بشه. ممنون اگر پاسخ بدین.
درود
با سپاس از مطالب خوب سايت و تجا ب همه عزيزان، واقعا استفاده كردم.
من هم دفعات اول و بعد از ديدن چندين كليپ راهنماي درست كردن قهوه ترك و خواندن كلي مطلب، هر كاري مي كردم نه فومي تشكيل مي شد و نه عطر و طعم خوبي داشت. در صورتيكه تمام نكات مطالب و فيلم ها را مو به مو انجام مي دادم تا اينكه خوشبختانه و بر حسب اتفاق عيب كارم را متوجه شدم.
عيب كارم اين بود كه جذوه من اندازه نسبتا متوسطي داشت و داراي قسمت تحتاني پهن و دهانه تنگ و متناسبي بود و منم هميشه به اندازه ٢ نفر يعني ٢ فنجان كوچك آب مي ريختم كه تا نصفه جذوه پر مي شد. يكبار كه خواستم براي ٤ نفر درست كنم و آب تا اواسط دهانه بالا آمد، ديدم كه بالاخره فوم ضخيمي روي كار بسته شد و همه چي قهوه جور درآمد و تازه متوجه شدم كه تشكيل فوم در قسمت پهن جذوه كه سطح مقطع آب كم نيست، خيلي سخت مي باشد كه همان هم از بين مي رود، پس يا بايد جذوه كوچكتر و متناسب با مصرفتون تهيه كنيد و يا حتما بايد آب تا حداقل اوايل شروع دهانه جذوه باشد.
سلام ممنون از بابت راهنماییتون
سلام‌وقتتون بخیر.
قیمت جاذوه هاتون چنده؟؟
سلام شماقهوه محمت افندی روازکجامیخرید؟
سلام وقت بخير ممنون از سايت خوب و عوامل محترم -يکي از نکات مهم در تهيه قهوه ترک استفاده از آب معدني و با کيفيت است که بطور کلي روي مزه قهوه خيلي تاثير دارد و سپس نحوه آسياب شدن قهوه ترک و تازه بودن دان قهوه است من خودم قهوه محمت ( محمد ) افندي را استفاده مي کنم و بسيار با کيفيت است نکته ديگر در مورد دم کشيدن قهوه است که خيلي مهم است قهوه را فقط يکبار همان اول بهم بزنيد و بگذاريد روي شعله ريز و سوزني تا از کناره جذوه شروع به قل زدن کند و به هيچ وجه در اين هنگام هم نزنيد و بعد از دم کشيدن نحوه سرو است که خيلي مهم است به تعداد فنجانها از کف قهوه در ته فنجانها بريزيد و سپس با گرفتن يک قاشق جلوي دهانه جذوه داخل فنجانها سرو بفرماييد
خیلی عالی بود.کاش میشد یبار در ترکیه قهوه میخوردم
بادرودخدابرشما : روشی که من قهوه رو درست میکنم خیلی جالبه 2قاشق مرباخوری قهوه .1/5قاشق مرباخوری پودرکاکائو . شکر هم سلیقه ایه ولی من 2قاشق غذاخوری هم شکر استفاده میکنم همه رو در ظرف مسی مخصوص قهوه میریزم بعد کاملاهم میزنم تا با هم ترکیب بشه 1/5 فنجان هم آب سرد اضافه میکنم روی شعله گاز درحد خیلی خیلی کم میزارم 5الی7دقیقه آماده خوردنه امتحان کنین به نظرمن طعم خوبی داره
میشه روشش رو بگید به صورت دقیق؟
سلام و درود فراوان
سپاس که تجربه و اطلاعات خودتون رو به اشتراک می‌ذارین. من خودم حتما این روش رو امتحان میکنم.
سلام خسته نباشید دوستان خوبم و تیم فنجونت 💙
من وقتی اب و قهوه را با هم میریزم تو قهوه جوش دیگه هم نمیزنم،فکر میکنم بد نمیشه اینو یه دوسته ترک بهم گفت،امتحان کنین شاید خوشتون امد دوستان
قهوه ترک من عالی میشه من که عاشقشم
سلام و درود فراوان
قالب ساخت قهوه جوش (بدنه کشیده و دهانه با عرض کم) و قهوه با کیفیت و تازه عواملی هست که باعث میشه یه قهوه غلیظ و با کرم خوب داشته باشید.
سلام ممنون از مطلب عالیتون،من کلی کلیپ و فیلم راجب دم کردن قهوه ترک نگاه کردم ولی متاسفانه قهوه ای که درست میکنم اصلا با هیچ روشی کف تشکیل نمیشه ،مارک قهوه ام آروانا که فکر کنم مشکل از همین پودر قهوه است
زنده باشید. برای دستگاه هم می‌تونین استفاده کنین ولی برای دم کردن قهوه ترک مناسب نیست.
ممنونم از جوابتان. یعنی برای دستگاه مناسب نیست؟ یا برای قهوه ترک
ممنونم از جوابتان. یعنی برای دستگاه مناسب نیست؟ یا برای قهوه ترک
سلام و درود. برای اسپرسو با موکاپات مناسب هست
سلام. پودر قهوه من مانند دونه های پودر لباسشویی هست. و قابل دیدنه
آیا اندازه شون مناسبه یا نه؟این اندازه برای اسپرسو مناسبه؟ممنونم
سلام و درود
به نظرم شاید پودر قهوه تان به مقدار کافی نرم و آرد مانند نیست
شاید نسبت آب به قهوه خوب رعایت نمیشه
و ممکنه با شعله زیاد دم آوری میکنید و فرصت تشکیل خامه رو به قهوه تون نمی‌دید
سلام هنگام سرو قهوه ترک آب که در کنار آن هست آب سرد میباشد یا آب گرم
درود و سپاس فراوان
ممنون بابت مطلب خوبتون
ممنون بابت مطلب خوبتان
سلام.من هرکاری میکنم کف روی قهوه به وجود نمیاد.مشکل کجاست؟
سلام و درود. با همین روش قهوه ترک رو دم کنید، کف یا کرما روی قهوه درست میشه.
کف قهوه رو چجوری درست کنم؟