فهرست مطالب
کافه لاته یا لته چیست؟
کافه لاته یا لاته، ترکیب بسیار جذاب و عالی شیر و اسپرسو است، لاته به نوعی توسعه یافته کاپوچینو است، در واقع کاپوچینو و لاته گویی خواهر و برادر بی نظیر دنیای قهوه هستند، اگر لازم است در مورد نحوه تهیه کاپوچینو بدایند، مقاله کاملی در مورد آن نوشته ایم. در مورد تفاوت لاته و کاپوچینو هم اینجا مطلب کاملی نوشته ایم.
کافه لاته از عبارت ایتالیایی Caffe latte آمده که به معنی قهوه (caffe) و شیر (latte) است. کافه لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر داغ با مقدار زیادی فوم شیر است و شامل طرحهای هنری خاصی می شود که به آن در اصطلاح لاته آرت گفته می شود.
طرز تهیه لاته خیلی سادهس و به راحتی میتونیم توی خونه درستش کنیم. لاته که بهش لته (latte) هم میگن تقریباً معروفترین نوشیدنی گرم بر پایه اسپرسو هستش که از ترکیب اسپرسو، شیر فوم گرفتهشده و فوم شیر تهیه میشه. (توی این مطلب هم از واژه لاته استفاده میکنیم و هم از لته)
واژه لاته در زبان ایتالیایی به معنی شیر هستش اما همونطور که گفتیم، ترکیب کافه لاته تنها به شیر خلاصه نمیشه، لاته یکی از نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو ست، برای اونایی که میخوان از قهوه با شیر لذت ببرن. لاته رو آمریکاییها ابداع کردن و خوب تا پیش از اون، کاپوچینوی ایتالیایی بود که با آداب و رسوم خاص ایتالیاییها توی دنیا پیشتازی میکرد.
اگه نیاز به تمرکز بیشتر دارین یا میخواین به هر دلیلی شب و بیدار بمونین و از طعم تلخ اسپرسو هم دل خوشی ندارین، احتمالا قهوه لاته همونیه که دنباش میگردین.
35000 تومان تخفیف خرید انواع قهوه از فروشگاه فنجونت: کد تخفیف: cof35
طرز تهیه لاته در منزل
لاته یا کافه لاته ترکیب اسپرسو، شیر و فوم شیره که فومش خیلی کمه و درواقع لایهای بهعنوان فوم شیر نداره. یک مقاله خوب در مورد طرز تهیه فوم شیر نوشتیم که می تونه برای شما مفید باشه.
لاته ای که توی کافیشاپها میبینین به کمک هنر باریستاها تزئین شده و این سبک از تزئین رو اصطلاحاً لته آرت می گن. لاته آرت به کمک تجربه باریستا در ریختن و ترکیب کردن شیر روی اسپرسو به وجود میاد. برای درست کردن لاته یا کافه لاته باید شیر رو فوم گیری کنیم. یعنی یه کاری کنیم که هوا به داخل شیر نفوذ کرده و کف (فوم) شیر ازش جدا بشه.
برای فوم گیری شیر دو تا روش داریم: فوم گیری با نازل بخار دستگاه اسپرسو یا فوم گیری با فرنچ پرس که آموزش مفصل هر کدوم رو در ادامه میگیم.
طرز تهیه لاته با موکاپات و فرنچ پرس
سادهترین و کاربردیترین وسایل تهیه لاته توی خونه موکاپات (خرید موکاپات از فروشگاه فنجونت) و فرنچ پرس هستن.
مرحله اول: با استفاده از موکاپات اسپرسو رو میگیریم. (یک الی دو شات یا دو فنجون اسپرسو که میشه 30 الی ۶۰ سیسی) قهوه رو کف فنجون سرو میریزیم.
قبلاً راهنمای کامل کار کردن با موکاپات رو توی فنجونت شرح دادیم و نوشتیم که بر اساس چه فرآیندی و چطور جریان آب داغ با فشار از ذرات آسیاب شده قهوه، عصاره قهوه رو می گیره که اصطلاحاً بهش اسپرسو میگن
مرحله دوم: با استفاده از فرنچ پرس، شیر و فوم گیری میکنیم. مقدار شیری که لازم داریم 2.5 برابر حجم قهوهس. بهتره از شیر پرچرب استفاده کنیم.
در مورد فرنچ پرس ها، حتماً می دونید که از اونا برای تهیه قهوه فرانسه استفاده میکنیم و کارکرد اصلی شون درواقع تهیه قهوه فرانسه ست؛ اما به کمک پیستونی که دارن، میتونیم با ترکیب هوا و شیر، از شیر فوم بگیریم. این طور که شیر داغ رو داخل فرنچ پرس ریخته و به کمک اهرم صافی فرنچ پرس شیر رو میزنیم تا فوم (کف) ازش جدا بشه.
وقتی فوم گیری شیر و انجام میدیم شیر به دو لایه تفکیک میشه:
- لایه زیری که شیر قوام گرفته هست و بهش میگیم شیر فوم گرفتهشده.
- لایه بالایی که فوم یا کف شیر هستش.
مرحله سوم: شیر فوم گرفتهشده رو روی اسپرسو ریخته و اجازه میدیم مقدار خیلی کم فوم شیر روی نوشیدنی بریزه.
طرز تهیه قهوه لاته با دستگاه اسپرسو
دستگاه اسپرسو دو تا کاربرد اصلی داره: یکی عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو با کیفیت و یکی فوم گیری شیر. دستگاه اسپرسو قسمتی داره به نام نازل بخار (steamer) که بخار آب پر فشار ازش خارج میشه و با قرار دادن نازل بخار داخل شیر میتونیم فوم گیری خیلی خوب و با کیفیتی رو انجام بدیم. در ادامه طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو رو بررسی میکنیم. برای کار با دستگاه اسپرسو مقاله مناسبی آماده داریم.
در مرحله اول باید یک الی دو شات (30 الی 60 میلیلیتر) اسپرسو رو تهیه کرده و کف فنجون سرو بریزیم.
بعد از تهیه اسپرسو، به کمک نازل بخار فوم شیر رو میگیریم. اینجوری که شیر سرد رو داخل ظرف مناسب ریخته (ترجیحا پیچر) و نازل بخار رو داخل شیر قرار میدیم. شیر نازل بخار رو تا انتها باز کرده و صبر میکنیم تا شیر کاملا داغ شده و فوم شیر ازش جدا بشه. (بهتره از شیر پرچرب و سرد استفاده کنیم.)
شیر و فوم شیر رو به اسپرسو اضافه میکنیم و لاته مون آمادهس.
اینم بگیم که توی لاته مقدار شیر خیلی بیشتر از فوم شیر هستش و تقریباً لایهای به نام فوم نداریم در واقع مقدار فوم شیر روی قهوه خیلی کمه.
قهوه مناسب برای کافه لاته چیه؟
میتونین از هر قهوهای که طعمش رو میپسندین برایی درست کردن کافه لاته استفاده کنین. معمولا قهوههایی ترکیبی با درصد عربیکا بالاتر برای لته مناسبترن. برای خرید قهوه عربیکا از سایت فنجونت اقدام کنید.
فیلم آموزشی برای آشنایی بیشتر با لته آرت
شکلی که روی فنجون تشکیل میشه درواقع به کمک همون فوم شیر به وجود میاد، یعنی ما شیر رو داخل اسپرسو میریزیم که بالا بیاد و بعد از فوم به دلیل اینکه سبک تره و روی مایع باقی می مونه برای شکل دادن و هنرنمایی استفاده میکنیم؛ بنابراین موضوعی که مهمه حجم شیر و فومیه که برای لته آرت استفاده می کنین. هنر لته آرت نیاز به تجربه زیادی داره و بهسادگی به دست نمیاد، شاید شما هم سعی کرده باشین در منزل از این هنرنماییها انجام بدین و به نتیجه مطلوب نرسیده باشین ولی نگران نباشین حتما با تمرین و تکرار میتونین روی قهوه طراحی کنین.
لاته (لته) یا کافه لاته از ترکیب اسپرسو، شیر و فوم شیر درست میشه.
حجم فنجون استاندارد برای سرو لاته ۲۲۰ الی ۲۵۰ سیسی هستش.
تکنیک خاص ریختن شیر روی اسپرسو که باعث ایجاد طرحهای مختلف ازجمله شکل قلب روی نوشیدنی میشه.
معمولا قهوههای ترکیبی با درصد عربیکا بالاتر برای لاته مناسبن. مثلِ: قهوه پرفکت بِلند
شیر پرچرب فوم بهتری میده و برای درست کردن لاته مناسبتره
مطلب خوبی بود
تو مشهد لته به پارچه کهنه گفته میشه مثلا پارچه برای گردگیری!
سلام وقتی رفتم شهر و لاته شیرین سفارش دادم یادم رفت ازشون بپرسم با چطور شیرین میکنن میشه شما جواب منو بدین
سلام مقدار اسپرسو روگفتید مقدار شیر چند سی سی باشه برای ارت
چیزی به نام اسپرسو یا ترک فوری وجود نداره..پودر قهوه که تو آب قاطی میشه رو نسکافه میگن که ابداع شرکت نستله هست.هزاران بار گفته شده اسپرسو یا ترک یا فرنچ شیوه دم کردن قهوست..پس فوری معنی نداره اصلا.
سلام میخاستم ببینم این فوم گیری شیر رو میشه با کتری در حال جوش انجام داد یا دیزی به روشی که لوله بزنیم به لوله کتری یا لوله دیزی؟
سلام فوم گیری شیر رو میشه دستی و با فرنچ پرس انجام داد
و به جای قهوه دمی از پودر اسپرسو فوری استفاده کرد؟
من همیشه از جاکوبز و نستله گولد استفاده میکنم.
درود.
بله میشه ولی به کیفیت لته که با اسپرسوساز تهیه میشه نمیشه
با اسپرسويي كه با مكوپات درست ميكنيم ميشه ارت زد ؟ اخه يكم قهوش ابكي تر از با دستگاه درمياد !
برای درست کردن لاته حتما باید پودر اسپرسو باشه یا پودر قهوه هم میشه ؟تو دستگاه اسپرسو ساز میشه پودر قهوه ریخت؟؟؟؟؟؟؟
سلام سروناز عزیز
فوم گیری شیر یه سری نکات مهم داره و البته ساده که باید رعایت کنیم تا فوم خوب بگیریم. همهی این نکات رو در آموزش فوم گیری شیر گفتیم. من لینک این آموزش رو در ادامه میذارم:
https://fenjoonet.com/steam-milk-espresso-machine/
فوم شيري كه من درست ميكنم، اصلا شبيه فوم و شير غليظ نميشه
شبيه يه شير كف كرده با حباب ميشه. به خاطر همين اصلا نميتونم طرحي روي قهوه درست كنم و به خاطر حباب ها ظاهر خوبي نداره.
فوم رو هم با دستگاه اسپرسو ساز درست ميكنم ولي شبيه فوم نيست
سلام و درود.
سپاس از همراهی شما دوست عزیز
فوم گیری رو به چه روشی انجام دادین؟ روش رو بهمون بگین تا بتونیم بهتر راهنمایی کنیم.
برای طعم دار کردن قهوه، مثلا برای دادن طعم مرکبات به آن از سیروپها (طعمدهنده) استفاده میکنیم. سیروپ طعم قوی و حل شوندگی بالایی دارد.
سلام و درود محمد عزیز
صددرصد دمای شیر روی غلظت و طعم اون تاثیر میذاره. شیر اگر خیلی داغ شود طعم و بوی نامطبوعی میگیرد.
فوم گیری را تا زمانی ادامه میدهیم که دمای شیر به 60 الی 65 درجه برسد.
سلام خسته نباشید
ببخشید وقتی شیر ومیخوایمفوم بدیم دماش تا چه اندازه ای باید بالا بره؟دما رو غلظت شیر تاثیر داره یا خیر؟
سلام و درود وقت بخیر مهدی عزیز.
حجم لته 280 الی 320 سیسی بوده که مقدار شیر آن حدودا 210 الی 240 سی سی است.
مقدار شیر برای یه کاپ چقدر باید باید باشه؟؟؟100سی سی خوبه؟؟؟
سلام و درود فراوان.
شکر رو موقع سرو قهوه توی فنجون بهش اضافه کنین.
درود بر شما …چه موقع باید شکر رو اضافه کنیم؟… ممنون از اموزش هاتون ❤❤❤
درود بر شما …چه موقع باید شکر رو اضافه کنیم؟… ممنون از اموزش هاتون ❤❤❤
سلام و درود فراوان. برای پاسخ دقیق به سوال شما که فکر می کنم سوالی خیلیها باشه اول یه مقدمه بگم:
اسپرسو در واقع عصاره قهوهس که در اثر عبور جریان آب داغ با فشار و دمای مشخص از بین پودر قهوه به دست مییاد. چیزی که برای داشتن اسپرسو با کیفیت باید دما و فشار آب دقیق تنظیم بشه.
دستگاه اسپرسو فرآیند عصاره گیری و تنظیم دما و فشار رو به صورت خیلی دقیق تر از موکاپات انجام میده و همین باعث میشه اسپرسو دستگاه نسبت به موکاپات رنگ و کیفیت متفاوتی داشته باشه.
سلام غلت تفاوت رنگ اسپرسو کافی شاپها مثل همینی که داخل این فیلم هست با اینی که ما تو خونه درست میکتیم با موکاپات چیه؟
جزا برای اینا انقدر خوش رنگه؟؟؟
سلام طعم اسپرسو مناسب برای لته چی اید باشه ترش یعنی عربیکای مدیوم یا عربیکای شکلاتی که کمی ترشی غلیظ تر و رو به تلخی داره….چه شیری با چه درصد چربی مناسب فوم گیری هستش ممنون میشم جواب بدید
سلام من بعد از این که این مقاله و چند تای دیگه رو خوندم بیشتر از دو ماه تمرین کردم و به این نتیجه رسیدم که هنگام لاته آرت مشکل از شیرم بوده.
تا این که چند روز پیش بالاخره فهمیدم چطوریه. لطفا نکات مربوت به این کار رو هم بزارین تو سایت که مردم در زمان کم تر بتونن موفق بشن.
با تشکر…
اسم سفارش تغییر میکنه به یونانی تبدیل میشه
سلام وقتتون بخیر.
پودر کاکائو رو معمولا برای تزیین روی کاپوچینو استفاده می کنیم. ولی برای لاته هم میشه استفاده کرد.
سلام و درود. مزش خوب نمیشه. باید از اسپرسو استفاده کنیم.
اگر به جای اسپرسو قهوه ترک بریزیم، مرسی چطوری میشه؟؟
پودر کاکائو برای تزئین روی لاته خوب میشه؟؟؟
لته، کاپوچینو، ماکیاتو از جمله نوشیدنی های شیر و قهوه هستن که افزودنی شیرین یا پر کالری ندارن 🌹
کدوم نوع نوشيدني قهوه و شير با هم كالريش كمتره كه ما رژيمي ها بتونيم بخوريم؟تو اين مدت قهوه تك مصرف ميكردم ولي دلم ميخواد ميرم كافه مدلاي ديگه رو هم تست كنم ولي كالريش بالا نباشه. شما چي پيشنهاد ميديد؟
ترجمه س دیگه. نمیشه گفت کدوم درست تره
صحیح این نوشیدنی لاته هست. لته جا افتاده روی زبان اما لاته هست در اصل