قهوه یونانی چیست و چگونه آماده می شود؟

قهوه یونانی یک قهوه دمی است که درهمه جای یونان یافت می‌شود و جزئی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ این کشور است، در بیشتر مواقع مسافرانی که به کشور یونان می‌آیند اسیر عطروطعم غنی آن می‌شوند.
تهیه‌ی قهوه یونانی نیاز به ابزاری نام ایبریک، جذوه یا همان قهوه‌جوش دارد. این قهوه در اصل همان قهوه ترک است.

 تهیه‌ی این قهوه از آنجایی‌ که بسیار شبیه به قهوه‌های مناطق اطراف خود (مثل ترکیه) است در مورد منشأ اصلی آن اختلاف‌هایی وجود دارد، داستان از آنجایی شروع می‌شود که ترکیه به همراه سایر مناطق بالکان، قفقاز، خاورمیانه و آفریقای شمالی ادعای تهیه این نوشیدنی را کردند، این موضوع غالباً تحت تاثیر روابط سیاسی بین کشورها قرار گرفته است. به‌عنوان‌مثال، ترکیه در سال 1974 به قبرس حمله و روابط بین یونان و ترکیه را متلاشی کرد، این وقایع باعث تغییر نام قهوه ترک به قهوه یونانی شد.

طرز تهیه قهوه یونانی

روش‌های مختلفی برای درست کردن و لذت بردن از قهوه یونانی وجود دارد (برخی می‌گویند 45 روش)!
تفاوت قهوه یونانی با قهوه ترک در میزان اضافه کردن شیر و شکر به آن است.
روند تهیه قهوه یونانی بسیار ساده است، درواقع همان قهوه ترک است که با اضافه کردن شیر و یک حبه قند یا کمی شکر تهیه می‌شود و برای سرو آن یونانی‌ها از فنجان اسپرسو که کوچک‌تر از فنجان قهوه ترک است استفاده می‌کنند.

ما در اینجا به شما 4 مرحله طرز تهیه قهوه یونانی را می‌گوییم:

• اضافه کردن شیر
  مقدار شیر موردنیاز (تقریباً یک‌چهارم لیوان به ازای هر فنجان قهوه) را در جذوه یا همان ایبریک می‌ریزیم، یعنی اگر چهار فنجان قهوه می‌خواهید درست کنید تقریباً یک لیوان شیر باید به آن اضافه کنید. لازم به ذکر است که برای دقیق بودن مقدار شیر موردنیاز برای تهیه‌ی قهوه یونانی حتماً از خود فنجان قهوه‌خوری استفاده کنید.

• اضافه کردن قهوه و شکر
  شکر را می‌توانید هم‌زمان با دم کردن قهوه به‌طور مستقیم اضافه کنید، با اضافه کردن شکر هفت سبک اصلی قهوه یونانی را ایجاد می‌کنید:
  جالب است بدانید! یونانی‌ها به ازای هر مقدار شکر که در هنگام تهیه قهوه می‌ریزند اسامی مختلفی روی قهوه‌ها گذاشته‌اند، ما در این مقاله برخی از اسامی و مقادیر شکر مصرفی در قهوه یونانی را به شما می‌گوییم:  البته این اسامی شاید کمی زیاد و طولانی باشند ولی می‌توانید آن‌ها را نادیده گرفته و به مطالعه بقیه‌ی دستورالعمل بپردازید:

Sketos: قهوه خالص، تلخ، بدون قند یا شکر
varis: دو سوم قاشق چای‌خوری قهوه و دو سوم قاشق چای‌خوری شکر
elafris: یک قاشق چای‌‌خوری قهوه و یک قاشق چای‌خوری شکر
glykos:یک قاشق چای‌خوری قهوه و دو قاشق چای‌خوری شکر (این قهوه نسبتاً شیرین است.)
Vary glykos: سه قاشق چای‌خوری قهوه و سه قاشق چای‌خوری شکر (این قهوه بسیار شیرین است.)
NE KE OHI: یک قاشق چای‌خوری قهوه و یک دوم قاشق چای‌خوری شکر
Metrios: با هر قاشق چای‌خوری قهوه یک قاشق چای‌خوری هم شکر (این مدل قهوه شیرینی نسبی دارد در حدی که فقط تیزی قهوه را بگیرد.)
یک مدل دیگر نیز به نام KEE-vrah-stohss وجود دارد که بیش از یک‌بار جوشانده می‌شود و کف ندارد.

هرکدام از مراحل بالا را که ترجیح می‌دهید و برایتان مناسب است می‌توانید انتخاب و به شیر اضافه کنید سپس هم بزنید. نگران کم یا زیاد بودن شیرینی قهوه خود نباشید، کاملاً سلیقه‌ای است درنهایت بعد از امتحان این هفت مدل به این نتیجه می‌رسید که کدام مدل برای شما مناسب‌تر است.

• جذوه یا ایبریک را روی حرارت قرار دهید
  جذوه یا ایبریک را روی شعله مستقیم با حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکر و قهوه کاملاً مخلوط شوند، بعد از مدتی هم زدن را متوقف کرده و صبر کنید تا روی آن حباب ایجاد شود.

• تشکیل کف قهوه
  اجازه دهید تا کف یا همان کائیماکی روی قهوه ایجاد شود (زمانی که قهوه هم زده‌شده، حرارت می‌بیند و به نقطه‌جوش نزدیک می‌شود کف قهوه کم‌کم شروع به ایجاد شدن کرده، بیشتر می‌شود).
  توجه داشته باشید: شما مقدار کمی شیر برای قهوه مصرف کرده‌اید و همین موضوع باعث می‌شود که جذوه شما خیلی زودجوش آید پس قبل از اینکه قهوه سر برود آن را از روی شعله بردارید تا مجبور نشوید ته‌دیگ باقی‌مانده از ته جذوه را پاک‌کنید.

• سرو قهوه
  سرو کردن قهوه در یونان و نوشیدن قهوه یونانی آداب خاصی دارد، اگر می‌خواهید مانند یک یونانی اصیل عمل کنید باید به این نکات توجه داشته باشید:

• ابتدا از یک قاشق برای پخش کردن کف قهوه در فنجان‌ها استفاده کنید.
• سپس قهوه را در فنجان‌ها بریزید.
• توجه کنید که هنگام سرو این قهوه باید حتماً یک لیوان بزرگ آب به همراه کیک، شیرینی و یا مقداری کوکی کنار آن بگذارید.

قهوه یونانی از سه جزء اصلی تشکیل‌شده:

• کف ایجادشده روی نوشیدنی
• قهوه میانی
• لرت یا تفاله‌هایی که در کف جذوه قرار می‌گیرند.

به همین دلیل در یونان نوشیدن این قهوه حتی تا دو ساعت هم طول می‌کشد پس اگر می‌خواهید تجربه یک قهوه یونانی به بهترین شکل را داشته باشید برای نوشیدن آن عجله نکنید، سر فرصت و به‌آرامی در کنار دوستان و خانواده هنگامی‌که از گفت‌وگو لذت می‌برید آن را بنوشید.