رست قهوه به زبان ساده

روست قهوه یا ترجمه فارسیش برشته‌ کاری قهوه میشه: حرارت دادن به دونه‌های سبز قهوه و یه جورایی پختنشون. که بعد از روست، دونه‌های سبز قهوه رنگشون از سبز به قهوه‌ای تغییر پیدا می‌کنه.

حالا چرا دونه‌های قهوه را رست می‌کنن؟

روست قهوه باعث ایجاد فرآیندهای شیمیایی توی دونه‌های سبز قهوه شده و در نتیجه عطر و طعم قهوه که برای ما قابل دریافت و خوش‌آیند هستش ایجاد می‌شه.
هرچی مدت زمان و درجه حرارت روست بیش‌تر باشه رنگ دونه‌های قهوه تیره‌تر و سطحشون روغنی‌تر شده و ویژگی‌های عطر و طعم قهوه هم تغییر می‌کنه.

به طور کلی سه نوع رست اصلی برای قهوه داریم:

لایت رست یا روست روشن (Light Roast)

• رنگ قهوه‌ای روشن
• سطح غیر روغنی
• عطر میوه‌ای
• سبکی (تلخی کم‌تر و طعم ترشی (اسیدیتی) بیش‌تر)

مدیوم رست یا روست متوسط (Medium Roast)

• رنگ قهوه‌ای میانه
• سطح غیر روغنی
• نسبت به لایت روست طعم سنگین‌تری داره (تلخی بیش‌تر و ترشی کمتر)

چون این نوع روست توی آمریکا پرطرفداره بهش امریکن روست هم می‌گن.

دارک رست یا روست تیره (Dark Roast)

• رنگ قهوه‌ای تیره و براق
• سطح روغنی
• تلخی زیاد

رست چه اثری بر دانه‌های قهوه می‌گذارد؟

درجه روست‌ قهوه در طیفی بین کاملا تیره تا روشن درجه بندی می‌شود. روست‌متفاوت قهوه می‌تواند:

1. باعث طعم گرفتن قهوه در یک طیف از ترش تا تلخ در قهوه شود.
2. باعث ایجاد لایه‌ی چربی روی دانه‌های قهوه شود.
3. باعث عطر گرفتن قهوه در یک طیف از قهوه خیلی تیره (بوی نزدیک به سوختگی) تا بوی میوه شود.

نمودار زیر نشان می‌دهد که هر درجه روستی چه آثاری بر دانه قهوه دارد.

معمولا در شناسنامه‌ی هر پودر قهوه‌ای که در بازار موجود است، در خصوص درجه رست دانه‌های آن توضیح داده شده است. مثلا ممکن است بنویسند: روست دارک. روست مدیوم یا روست لایت.

اما معمولا توضیحات بیشتری نمی‌دهند. بنابراین برای اینکه بتوانید شناسنامه‌ی قهوه را با توجه به نمودار بالا خوب تحلیل کنید، باید این نکات را هم بدانید که در شناسنامه‌ی اغلب پودرهای قهوه:

1. منظور از رست دارک، دو نشانک سمت چپ در نمودار بالاست.
2. منظور از رست مدیوم، دو نشانک وسطی در نمودار بالاست.
3. منظور از رست روشن، معمولا نشانک دوم از سمت راست در نمودار بالاست.

البته مساله‌ی روست قهوه، یک بحث نسبتا تخصصی در صنعت قهوه محسوب می‌شود و کمپانی‌های بزرگ اساسا نحوه رست دانه‌های قهوه خود را به صورت محرمانه نگه می‌دارند. بنابراین اگر این مطلب کمی به نظرتان سنگین آمد اصلا نگران نباشید.

و اما در مورد کافئین قهوه!!

باور خیلی‌ها اینه که هرچی رست قهوه (coffee roast) تیره تر باشه کافئینش بیش‌تره!! اما واقعیت اینه که: قهوه روست روشن نسبت به قهوه روست تیره کافئین بیش‌تری داره و علتشم اینه که: توی فرآیند روست، حرارت کافئین و کاهش می‌ده. یعنی هر چی میزان حرارت و مدت زمان حرارت بیش‌تر باشه میزان کافئین دونه‌های قهوه کاهش پیدا می‌کنه.

در مورد کافئین قهوه مقاله کامل و جامعی نوشتیم که می تونید مطالعه کنید، همچنین اگر نیاز به مشاوره خرید قهوه دارید، از بخش تماس با ما در فنجونت اقدام کنید.