فهرست مطالب
کاپوچینو یک نوشیدنی ایتالیایی است که در لغت به معنی “کلاه سفید” است. این نوشیدنی از ترکیب یک الی دو شات اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر تهیه میشود. طرز تهیه کاپوچینو و نحوه سرو آن نکاتی دارد که در این مطلب آنها را بررسی میکنیم. همانطور که می دانید کاپوچینو و کافه لاته خواهر برادر هستند و اگر احیانا در مورد نحوه تهیه کافه لاته براتون سوالی پیش اومد، به مقاله مربوطه مراجعه کنید و اگر نیاز به دانستن تفاوت های لاته و کاپوچینو دارید، در یک مقاله کامل در مورد اون هم نوشتیم.
فیلم آموزشی طرز تهیه کاپوچینو
طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز
برای تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز نیاز داریم اول فوم گرفتن شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو رو بلد باشیم.
مرحله بعد، گرفتن اسپرسو با دستگاه اسپرسوسازه.
خوب حالا کاپوچینو از ترکیب اسپرسو، شیر فوم گرفته شده و فوم شیر درست میشه.
اینجوری که اول اسپرسو رو کف فنجون ریخته سپس شیر فوم گرفته شده رو بهش اضافه میکنیم و در نهایت فوم شیر و روی نوشیدنی میریزیم.
آموزش تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه فرنچ پرس
برای گرفتن اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسو ساز و یا موکاپات داریم. اما میدانستید با استفاده از فرنچ پرس هم میتوانیم کاپوچینو درست کنیم که البته بهجای اسپرسو، از قهوه فرانسه استفاده میکنیم. در ادامه برای دوستان فنجونتی طرز تهیه کاپوچینو با فرنچ پرس را آموزش میدهیم.
تهیه کاپوچینو با فرنچ پرس شامل دو مرحله تهیه قهوه و فوم گیری شیر است که در ادامه هرکدام را جداگانه بررسی میکنیم.
کاپوچینو در اصل از جمله نوشیدنیهای گرم بر پایه اسپرسو است ولی میتواینم به قهوه فرانسه هم شیر و فوم شیر اضافه کنیم تا شبیه کاپوچینو شود.
مواد لازم برای تهیه کاپوچینو با فرنچ پرس
- 7 الی 14 گرم پودر قهوه درشت
- 1 فنجان شیر
- 1 قاشق غذاخوری شکر(دلخواه)
- پودر کاکائو یا دارچین (برای تزئین)
تهیه قهوه با فرنچ پرس
گام اول
در مرحله اول آب را روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود (بهترین دمای آب برای قهوه فرانسه 93 درجه سانتی گراد است). سپس برای هر فنجان قهوه 7 الی 14 گرم پودر قهوه فرانسه (پودری که درشت آسیا شده است) را داخل مخزن فرنچ پرس میریزیم. کمی آب داغ روی قهوه ریخته و 30 ثانیه صبر میکنیم تا قهوه خیس خورده و گاز آن خارج شود. سپس مقدار آب باقی مانده را بهصورت چرخشی روی قهوه میریزیم.
گام دوم
درب فرنچ پرس را بسته و 4 الی 5 دقیقه صبر میکنیم تا قهوه دم بکشد. بعد از گذشت این مدت اهرم فرنچ پرس را به آرامی به سمت پایین فشار داده و قهوه را فیلتر میکنیم. قهوه با فرنچ پرس آماده است و آن را داخل لیوان سرو میریزیم.
پی نوشت
برای تهیه کاپوچینو با فرنچ پرس حجم آب میبایست به نسبت تعداد فنجون قهوه فرانسه ای که قصد داریم آماده کنیم تنظیم شود. مثلا فرنچ پرس 600 میلی لیتری برای 4 فنجون مناسب است و اگر قصد داریم 2 فنجون قهوه دم کنیم باید فرنچ پرس را تا نصفه پر کنیم.
فوم گیری شیر با فرنچ پرس
گام اول
در مرحله اول شیر را داخل ظرف میریزیم و آن را روی حرارت قرار میدهیم. (توجه داشته باشید که شیر نباید قل بخورد، فقط لازم است داغ شود.). سپس شیر را داخل فرنچ پرس میریزیم.
گام دوم
اهرم فرنچ پرس را به دفعات و سریع بالا و پایین میکنیم تا صافی از شیر عبور کند. این کار را تکرار میکنیم تا فوم مناسبی در فرنچپرس ایجاد شود. سپس شیر و فوم شیر را روی قهوه میریزیم.
آموزش فوم گیری شیر با فرنچ پرس
طرز تهیه کاپوچینو با قهوه فوری
در این قسمت طریقهی درست کردن این نوشیدنی پرطرفدار را به روش خانگی و بدون نیاز به تجهیزات خاص آموزش میدهیم. فقط قهوه فوری، شیر پرچرب و شکر (اختیاری) لازم داریم.
مواد لازم برای تهیه کاپوچینو با قهوه فوری
- یک قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری
- یک قاشق غذاخوری شکر
- دو قاشق غذاخوری آب داغ
- یک فنجان شیر پرچرب (حدوداً 100 سی سی)
- پودر کاکائو برای تزئین روی نوشیدنی
خلاصه تهیه کاپوچینو با قهوه فوری
همانطور که در ویدیو دیدیم در اولین مرحله باید در یک فنجان یک قاشق غذاخوری قهوه فوری (یک مقاله کامل در مورد نسکافه یا قهوه فوری) و شکر را را با هم ترکیب کنیم و دو قاشق غذا خوری آب داغ به آن اضافه کنیم. سپس در یک ظرف جداگانه یک فنجان شیر پرچرب را روی حرارت میگذاریم تا شیر گرم شود (در این مرحله میتوانید از ماکرویو برای داغ کردن شیر استفاده کنید). شیر داغ را در یک ظرف در بسته ریخته و آن را کاملاً تکان می دهیم تا فوم و شیر فوم گرفته شده درست شود. در مرحله بعدی شیر را به همراه فوم شیر به ترکیبات کاپوچینو اضافه میکنیم. نوشیدنی کاپوچینو با شیر و قهوه فوری آماده سرو کردن است. میتوانیم برای تزئین از پودر کاکائو استفاده کنیم. همچنین میتوانیم در منزل با استفاده از فرنچ پرس نیز فوم شیر را تهیه نماییم.
نحوه سرو کاپوچینو
فنجون استاندارد کاپوچینو
فنجون استاندارد کاپوچینو معمولا ۲۲۰ سیسی هستش. فنجون مناسب برای سرو کاپوچینو بهتره که دهنهش پهن و جنسش چینی یا سرامیکی باشه.
فوم شیری که روی کاپوچینو هستش خیلی زود سرد میشه و مهمه که زمان سرو و نوشیدن کاپوچینو کوتاه باشه تا فوم روش سرد نشه. موقع نوشیدن کاپوچینو بهتره که فوم شیر روی اون و هم نزنیم و از نوشیدن فوم شیر گرم که یه مقدار طعم قهوه هم میده لذت ببریم. اگه میخوایم نوشیدنی و با شکر شیرین کنیم بهتره اول یه مقدار از فوم گرم روی اونو نوش جان کنیم بعد بهش شکر اضافه کنیم و هم بزنیم.
نحوه استاندارد گذاشتن فنجون و قاشق کنار فنجون اینجوریه که:
- دسته فنجون باید ساعت ۳ رو نشون بده.
- قاشق هم باید تقریبا بین ساعت ۴ و ۵ رو نشون بده.
- چون معمولا افراد راست دست هستند بهتره دسته فنجون سمت راست مهمون باشه. و اگه میدونین مهمونتون چپ دسته، فنجون و یه جوری بذارین که دستهش سمت چپ مهمون قرار بگیره.
تفاوت نسکافه و کاپوچینو
یه سوالی که ذهن عاشقان قهوه را به خودش مشغول کرده است، تفاوت کاپوچینو و نسکافه است. تفاوت این دو محسوس ست. نسکافه همان قهوه فوری است که آن را با شیر داغ و یا آب داغ ترکیب و نوش جان میکنند. اما کاپوچینو از ترکیب 1 یا 2 شات اسپرسو به همراه فوم شیر و شیر فوم گرفته شه تهیه میشود که گاهی اوقات با خامه و یا سس شکلات اون رو تزئین میکنند. در تهیه نسکافه نیز گاهی از خامه زده شده برای تزئین استفاده میشود.
این بخش برای قهوه شناسای خفنه، اما نگران نباشید، اگر از اون عاشقای قهوه نیستید، از الان میشین.
اصلا تا به حال کاپوچینو خوردین؟ نکنه تا حالا کاپوچینو نخورده باشین؟
و یه قضیه ترسناک تر: نکنه کاپوچینویی که خوردین، اصلا کاپوچینو نبوده باشه!
قضیه از این قراره که یه دوره ای طرز تهیه کاپوچینو به راحتی قابل تشخیص بود، یه شات اسپرسو، شیر بخارزده و فوم شیر که روی سطح اونو پوشونده. اما حالا این پادشاه نوشیدنی های قهوه، دچار بحران هویت شده. خیلی از قهوه خورا، کاپوچینو رو از روی اندازه فنجون اون به عنوان یه مشخصه مهم، تشخیص میدن، اما واقعیت اینه امروزه کاپوچینو توی انواع و اقسام سایزهای مختلف سرو میشه.
یه عده ای از صاحب نظرا میگن کاپوچینو بر اساس فرمولاسیون یک سوم شیر بخارزده، فوم و اسپرسو هست و این راه تشخیصشه که اونا به صورت سه طبقه جدا از هم قراردارن. اما واقعیت اینه برای خوردن کاپوچینو در نهایت این سه طبقه رو هم میزنن و ترکیب می کنن. بنابراین این مشخصه هم خیلی قابل اطمینان نیست.
کار به جایی رسیده که بعضی از کافه های خیلی بزرگ و حرفه ای توی اروپا و آمریکا، استانداردهای کاپوچینو رو نقض کردن و وقتی درخواست یه کاپوچینو میدید، از همون ابتدا، یه کاپوچینوی هم زده به شما تحویل میدن، یعنی دیگه نیازی نیست خودتون فوم و با شیر و اسپرسو ترکیب کنید و اصول طبقه بندی رو کاملا به هم زدن.
بعضی از متخصصا میگن این فجایعی که داره سر کاپوچینو میاد به دلیل رقابت با لاته هست، لاته فوم زیادی نمی خواد و لاته آرت به عنوان هنر اصلی باریستاها، موجب شده که کاپویچینو از فرم خودش خارج بشه، یه جورایی لاته، به ساختار اصلی کاپوچینو حمله کرده. سابقا فوم روی کاپوچینو انقدر غلیظ بود که اگر یه حبه قند روی فوم میزاشتین، همونطور بالا می موند، اما سادگی ساختار لاته باعث شده امروزه حتی فوم کاپوچینو هم از عمق و سنگینی اش کم بشه.
یه اتفاق دیگه ای که افتاده اینه که باریستاها در برابراصرار مشتریان به خوردن کاپوچینو و عدم رضایت به دیگر نوشیدنی های مشابه، میگن: یعنی چی؟ همه اشون یه نوشیدنی ان دیگه، اسپرسو با شیر
به هر حال دعوا سر یک کاپوچینوی واقعی داره شدت می گیره، انجمن قهوه آمریکا در کنار انجمن های تخصصی در اروپا و به خصوص ایتالیا دستورالعمل هایی رو برای تهیه یه کاپوچینوی واقعی ارائه دادن که با مرور زمان در حال رنگ باختنه. اما ما به همون سنت قدیمی کاپوچینو معتقدیم، همون کاپوچینویی که سربازای برگشته از جنگ جهانی دوم با خوردنش از خاطرات جنگ صحبت می کردن و ظهور و بروز دنیای جدیدی رو که اروپا رفته رفته کنترلش رو بر اون از دست می داد نظاره گر بودن.
تاریخچه کاپوچینو
همینقدر براتون بگیم که قبل از کاپوچینو، اروپایی ها یادگرفته بودن که قهوه رو از خود نوشیدنی فیلتر کنن، بعد از اون کم کم بلد شدن اسپرسو بسازن و بعد از اینکه دستگاه های اسپرسو تکمیل شدن، کاپوچینو متولد شد. اسم کاپوچینو به دلیل ظاهرش که شبیه به لباس راهبان کاپوچین بود، گرفته شده و همینقدر کافیه بدونید که کاپوچینو بعد از اون کم کم در قهوه خانه های ایتالیا و اروپا و نهایتا در سراسر دنیا گسترش پیدا کرد.
فرهنگ کاپوچینو در دنیا
در ایتالیا که مهد تولد کاپوچینو شناخته میشه، این نوشیدنی خیلی محبوبه، اما سود اصلی رو آمریکایی ها با راه اندازی مجموعه کافی شاپ های استارباکس در سراسر دنیا بردن. اونا کاپوچینو رو با سود خیلی خوبی به همه مردم دنیا می فروشن.
بحث دیگه اینه که کاپوچینو رو در اروپا بیشتر بعنوان صبحانه میل می کنن، اما آمریکایی ها ترجیح میدن در طول روز و بعد از شام از نوشیدن اون لذت ببرن. اروپایی ها معمولا بعد از شام اسپرسو رو بیشتر دوست دارن.
کاپوچینو در ایران
طرز تهیه کاپوچینو در ایران مستلزم قانون خاصی نیست، یه اشتباهی که وجود داره اینه که گاها می بینیم کاپوچینو رو با پودرهای آماده و قهوه های فوری اشتباه می گیرن، نسل جدید کافه روی ایران امروزه خوب کاپوچینو رو می شناسن و در ساعات مختلف شبانه روز اونو سفارش میدن، اما هزینه های گزاف کافه ها در شهرهای ایران باعث شده خیلیا از نوشیدن این پادشاه قهوه محروم باشن و صرفا به همون پودرهای قهوه فوری قناعت کنن.
چه قهوه ای برای کاپوچینو مناسب است؟
قهوه های لطیف تر، اصولا برای کاپوچینو طرفداران بیشتری دارند، برای مثال پرفکت بلند که در فروشگاه فنجونت موجود است، می تواند اسپرسوی مناسبی برای کاپوچینوی شما ایجاد کند، اما اگر کاپوچینو را برای فرار از مزه تلخ اسپرسو انتخاب کرده اید، می توانید هر نوع قهوه ای را با آن امتحان کنید. برای خرید انواع قهوه ها به فروشگاه فنجونت مراجعه کنید.
اگه شیر نبود از چی استفاده کنیم
سلام و درود. سلیقهای هست. هم میتونین هم بزنید هم اول فوم شیر رو میل کنید و بعد ترکیب قهوه و شیر
قبل از خوردن کاپوچینو باید اول هم بزنیم؟
قبل از خوردن کاپوچینو باید اول هم بزنیم؟
سلام و درود
60 سیسی اسپرسو و 150 سیسی شیر
سلام چند گرم اسپرسو و چند سی سی شیر برای کاپوچینو استفاده میشه
سلام و درود.
بیشتر فوم شیر برای منوی اسپرسو با شیر هست مثل کاپوچینو، لته، ماکیاتو و … ولی میشه فوم رو به قهوههای دیگه هم اضافه کرد.
من عاشق قهوه با شیر و فوم شیر هستم . هر نوع قهوه ای رو میشه با فوم شیر خورد ؟؟؟؟
سلام. پودر کاپوچینو آماده رو کافیه با آب داغ ترکیب کنین
سلاممن پودر کاپوچینو فله گرفتم چطور باید درستش کنم
سلام و درود فراوان
میتونین طعم فوم روی قهوه رو قبل از هم زدن امتحان کنین. مخصوصا اگه با پودر کاکائو تزئین شده باشه.
سلام براي نوشيدن كاپوچينو اول كف رو با قاشق بخوريم بعد هم بزنيم ؟!
بله. میشه. فقط ممکنه یکم فوم شیر کمتر بشه.
سلام. میشه شیر رو با قهوه ترک یکم طعم دار کرد بعد دستی توی شیشه فوم گیری کنیم؟ طعم شیر خالی رو دوست ندارم.
بهترین قهوه برای تهیه اسپرسو ترکیب عربیکا و ربوستا هستش که می تونید از فروشگاه فنجونت تهیه کنید.
بهترین قهوه برای تهیه اسپرسو کدوم قهوه است؟؟؟
سلام و دورد. از پودر قهوه ای که متوسط آسیاب شده باشه استفاده می کنیم. باید از قهوه ترک درشت تر باشه
برای تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو از چه نوع پودر قهوه ای باید استفاده کنیم؟؟ باید خیلی پودر باشه یا دون؟؟؟
سلام و درورد. سپاس از محبت و همراهی تون
سلام
پيچ خيلي عالي دارين👌🏻👌🏻
ممنون بابت اطلاعات مفيدتون🌹
درود بر شما. خوشحالم که از آموزش های سایت رضایت دارید. مانا باشید
درود فراوان. سپاس از توجهتون. سبز باشین
درودبرشماً،شما واموزشهاتون از بهترينها هست
همیشه دنبال ی پیج و سایت اینجوری بودم خیلی خوشحالم پیداش کردم فوق العاده این شما
درود بر شما.
وقتی شیر رو فوم گیری میکنیم شیر به دو لایه تفکیک میشه. لایه زیری که شیر قوام گرفتهس و اصطلاحا بهش میگیم شیر فوم گرفته شده و لایه بالایی که حالت کف مانند داره و بهش میگیم فوم شیر.
فرق فوم شیر گرفته با شیر فوم گرفته چیه؟
دورد. سبز و قهوه نوش باشین
خیلی عالی بود
اگه زمانش کوتاه باشه گرمای فوم حفظ میشه
شما یه دونه ای ممنون از مطالب خوبتون. یه سوال داشتم. من فوم شیر رو با همزن دستی میگیرم برای همین فوم همیشه سرده و اگر هم شیر رو گرم کنم باز هم موقع فوم گیری سرد میشه و فوم روی نوشیدنی گرم نیست. لطفاً راهنمایی کنید.