قهوه های سرد
کلدبرو چیست (Cold Brew) – به همراه آموزش گام به گام
مرداد
کلدبرو یک نوشیدنی سرد بی‌نظیر مناسب برای فصول گرم سال است که سابقه تاریخی تهیه آن به کشور کوبا باز می‌گردد. در این آموزش روش آماده کردن کلدبرو را بررسی می‌کنیم که به‌راحتی می‌توانیم آن را در منزل تهیه کنیم.
کلدبرو چیست؟
در تاریخچه تهیه قهوه در کوبا آمده است که مردم این کشور دانه قهوه را آسیاب کرده، آن را درون ظرف مناسبی می‌ریزند و روی آن را با آب سرد پر می‌کنند. ترکیب به دست آمده به‌قدری دل‌چسب است که امروزه در منوی بسیاری از کافه‌ها جای گرفته است. در گذشته مردم بومی کوبا کلدبرو را برای رهایی از گرما می‌نوشیدند.
کلدبرو نوعی قهوه سرد است که با روش خاصی دم می‌شود (دم‌آوری سرد) و با آیس کافی کاملا متفاوت است.
کلدبرو نوشیدنی است که می‌توان آن را در تمام سال سرو کرد. آمارها نشان میدهد که روز به روز به طرفداران قهوه سرددم اضافه می‌شود. شروع شناخته شدن کلدبرو همزمان شد با شروع بزرگترین موج مرتبط با قهوه در اروپا. ترند کافه‌ها و قهوه‌نوش‌هایی که قهوه‌های تخصصی را برای دم آوری انتخاب می‌کنند.
قهوه اسپشیالتی یا قهوه تخصصی کیفیت بالایی دارد. برای داشتن قهوه تخصصی، افراد متخصص و حساس، فرآیندهای کاشت، برداشت، فرآوری و دم آوری قهوه را کاملا کنترل می‌کنند تا همه‌ی مراحل با بالاترین استاندارد انجام شود.
تفاوت کلدبرو و سایر قهوه ها
تفاوت کلد برو با سایر قهوه‌ها در نحوه آماده سازی آن است. برای سایر قهوه ها، از جمله اسپرسو، قهوه فرانسه و قهوه ترک، ما از آب داغ استفاده می کنیم، یعنی همه آنها در ویژگی اصلی آب داغ با هم شباهت دارند، اما در کلد برو از آب سرد استفاده می شود.
در این صورت چه اتفاقی می افتد؟
ما در کلدبرو به کمک زمان زیادی که به آن می دهیم، به ذرات قهوه فرصت می دهیم در آرامش با آب ترکیب شده و عطر و طعم بهتری نسبت به سایر قهوه ها ایجاد شود. دلیل اصلی استفاده از آب داغ، تهیه سریعتر قهوه است، اما ممکن است در این فرآیند مقداری از کیفیت و عطر قهوه کاسته شود، اما در کلد برو شما با طعم و عطر حقیقی قهوه روبرو می شوید.
طرز تهیه کلدبرو
گام اول
برای تهیه کلدبرو ابتدا دانه قهوه را آسیاب می‌کنیم. نوع درجه آسیاب بسیار اهمیت دارد و می‌بایست نوع آسیاب قهوه درشت (coarse) باشد.
گام دوم
در مرحله بعدی پودر قهوه را داخل فرنچ پرس ریخته و آب سرد را روی آن می‌ریزیم. سپس با یک قاشق کوچک پودر قهوه و آب را هم می‌زنیم. توجه داشته باشید که نسبت قهوه و آب 1 به 10 است. یعنی به‌ازای هر 20 گرم پودر قهوه 1 لیوان آب (200 میلی لیتر) اضافه می‌کنیم.
گام سوم
درب فرنچ پرس با سلفون می‌پوشانیم و به مدت 24 ساعت در یخچال می‌گذاریم. بعد از گذشت این مدت سلفون را برمی‌داریم و با استفاده از پیستون فرنچ پرس قهوه را فیلتر می‌کنیم.
پی نوشت
می‌توانیم برای شفاف شدن بیشتر نوشیدنی آن را از صافی یا فیلتر عبور دهیم. بروی یک ظرف شیشه‌ای فیلتر کاغذی را قرار می‌دهیم و به آرامی قهوه را با استفاده از فیلتر کاغذی فیلتر می‌کنیم. در پایان نوشیدنی را در ظرف دربسته ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم و هر زمان خواستیم آن را در فنجون مورد نظر سرو می‌کنیم. برای سرو کلدبرو می‌تواینم از یخ استفاده کنیم. نوش جان!!
سلام به فنجونت عزیز
اگه بخوایم فوم سرد به قهوه کلدبرو اضافه کنیم باید چه کار کنیم؟
من شیر سرد رو داخل فرنچ پرس میزنم ولی یک بار فوق‌العاده فوم سرد میده و یک بار دیگه اصلا فوم نمیده. با اینکه همه چیز حتی شیر همون مارکه! میشه در مورد این هم راهنمایی بفرمایید؟
درود برشما. بله کلدبرو با ابزار تخصصی کیفیت بالاتری داره. ممنون از اطلاعاتی که به اشتراک گذاشتین
برای کلدبرو نسبت قهوه به آب 1 به 5 یا بیشتر هستش. به ازای 30 گرم قهوه 150 میلی‌لیتر آب می‌خوایم.
یک لیوان معادل ۲۵۰ سی سی نیست!؟؟؟
شما زحمت کشیدین و آموزش همگانی گذاشتین ( تهیه کلدبرو با حداقل امکانات) ولیکن کلدبرو دریپ تاور بخاطر سیستم دریپ و تایم طولانی‌تر و ایضا وجود دو عدد فیلتر کاغذی هم کیفیت هم شفافیت بهتری دارد.
دورد فراوان. توی یخچال تا یک الی دو هفته راحت موندگاری داره.
چقدر میتونیم نگهش داریم؟؟
درود بر شما. بله برای فصل تابستون کلدبرو یه انتخاب ایده آل
سلام درود. ممنون از کامنت خوبتون
کلدبرو واقعا خوشمزه است و خنکیش برای تابستان عالیه.
چه خوب حتما درست میکنم.