قهوه های دمی
طرز تهیه قهوه فرانسه و روش های مختلف سرو آن + فیلم آموزشی
بهمن
فهرست مطالب
قهوه فرانسه یکی از پرطرفدار ترین نوشیدنی‌های جهان است که چون به روش فرانسوی تهیه می‌شود به آن قهوه فرانسه یا DRIP COFFEE گفته می‌شود. مدت‌های طولانی برای دم کردن ساده یک فنجان قهوه، قهوه آسیاب شده را به صورت قهوه ترک داخل ظرف ریخته و به آن آب داغ اضافه می‌کردند تا اینکه در سال 1710 در کشور فرانسه برای اولین بار یک ابزار جدید برای تهیه قهوه بوجود آمد که فرنچ پرس نام گرفت.
یک مقاله کامل در مورد روش آماده کردن قهوه ترک نوشته ایم که برای علاقمندان می تواند مفید باشد، همچنین اگر نیاز به اطلاعات کاملی در مورد فرنچ پرس دارید، به مقاله فرنچ پرس چیست مراجعه کنید.
قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه از جمله قهوه‌های دمی ست که چون موقع دم کشیدن، آب و قهوه مدت بیش‌تری در مجاورت هم می‌مانند، کافئین خوبی دارد. از طرفی قهوه سبکی است و مخصوصا برای وعده صبحانه یک انتخاب خوب است. برای دم کردن این قهوه از وسیله‌ای بنام فرنچ پرس استفاده می‌کنیم.
طرز تهیه قهوه فرانسه
مرحله اول: گرم کردن آب
اجازه می‌دهیم آب جوش بیاید. سپس صبر می‌کنیم تا آب کمی از دمای جوش سردتر شود. (حدودا 93 درجه سانتی‌گراد)
مرحله دوم: آماده کردن فرنچ پرس
کمی آب داغ داخل فرنچ پرس ریخته و می‌چرخانیم تا فرنچ پرس گرم شود. (در نهایت هم آب را تخلیه می کنیم.)
مرحله سوم: آسیاب قهوه
قهوه را به صورت درشت آسیاب می‌کنیم.
مرحله چهارم: دم کردن قهوه
برای هر فنجان فرنچ کافی حدودا 15 الی 20 گرم پودر قهوه با آسیاب درشت می‌ریزیم. (حدودا ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری)
کمی آب داغ اضافه می‌کنیم طوری که قهوه خیس بخورد. ۳۰ الی ۴۵ ثانیه صبر می‌کنیم.
مابقی آب داغ را به صورت چرخشی می‌ریزیم تا فرنچ پرس تا زیر نوار بالای بدنه پر شود. درب فرنچ پرس را بسته، ۳ الی ۴ دقیقه صبر می‌کنیم.
صافی فرنچ پرس را به آرومی به سمت پایین فشار می‌دهیم تا قهوه صاف شود. قهوه آماده سرو کردن است.
حجم آب باید به نسبت تعداد فنجان قهوه فرانسه‌ای که می‌خواهیم آماده کنیم تنظیم شود. مثلا فرنچ پرس ۶۰۰ میلی لیتری برای ۴ فنجان مناسب است. اگر می‌خواهیم ۲ فنجان قهوه دم کنیم باید فرنچ پرس را تا نصفه پر کنیم.
پودر قهوه مناسب برای فرانسه
معمولا روست قهوه مناسب برای فرانسه ملایم یا به اصطلاح medium roasted است و برخلاف قهوه ترک درشت و شن مانند آسیاب می‌شود. قهوه فرانسه با استفاده از فرنچ پرس دم می‌شود. بسیاری از افراد تمایل دارند که قهوه فرانسه را با شیر گرم یا عسل میل کنند که هر فرد بسته به ذائقه‌اش می‌تواند آن را به قهوه‌اش اضافه کند.
روش های مختلف سرو قهوه فرانسه
فرنچ کافی را می‌توانیم با طعم‌دهنده‌های مختلفی مانند: کاکائو، عسل، دارچین و … سرو کنیم. حجم فنجان سرو قهوه فرانسه معمولا 150 سی‌سی است.
قهوه فرانسه با پودر کاکائو
پودر کاکائو فواید زیادی از جمله بهبود جریان خون به مغز و قلب دارد و ترکیب آن با قهوه در کنار عطر بی‌نظیرش، سالم‌ترین روش بدون شکر برای طعم دادن به آن است.
برای تهیه دو فنجان قهوه فرانسه با کاکائو، یک‌دوم قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با دو قاشق غذاخوری پودر قهوه مناسب فرانسه ترکیب کرده و آن را داخل فرنچ پرس ریخته و دم می‌کنیم. نوشیدنی گرم با طعم کاکائو آماده‌ست!!
قهوه فرانسه با شیر
قهوه فرانسه با شیر یک نوشیدنی خوش طعم است که می‌توانیم آن را در مهمانی‌ها و همچنین به عنوان میان وعده سرو کنیم.
برای این کار فرنچ کافی را دم می‌کنیم.شیر را داغ کرده و داخل فنجان جداگانه می‌ریزیم. فنجان شیر داغ را در کنار ظرف فرنچ پرس قرار داده و برای نوشیدن قهوه به مقدار دل‌خواه نوشیدنی قهوه و شیر داغ را با هم ترکیب می‌کنیم.
قهوه فرانسه با عسل
عسل واقعا یک طعم‌دهنده خوب برای قهوه است. عسل خواص زیادی دارد و معمولاً قهوه‌نوش‌ها از عسل به‌جای شکر استفاده می‌کنند.
جالب است بدانید بسیاری از متخصین تغذیه به افرادی که قصد کاهش وزن دارند، خوردن عسل به‌جای شکر در قهوه را توصیه می‌کنند که علاوه بر شیرین کردن قهوه، کالری کم‌تری هم دارد.
فرنچ کافی با طعم‌دهنده وانیل
وانیل یک طعم‌دهنده پرکاربرد برای نوشیدنی‌های قهوه است. برای افزودن طعم وانیل به قهوه، ابتدا سیروپ یا شربت وانیل را کف فنجون سرو ریخته سپس قهوه را روی آن می‌ریزیم.
قهوه با دارچین
اضافه کردن دارچین به قهوه از جمله بهترین روش‌ها برای طعم‌دار کردن قهوه صبحگاهی است. برای این‌کار بهتر است تکه‌های دارچین را داخل فرنچ پرس گذاشته و با قهوه دم کنیم تا دارچین درون قهوه داغ تمامی خواص و طعم خود را آزاد کند.
تاریخچه قهوه فرانسه
در افسانه های اروپایی آمده است که اولین بار یک فرانسوی سعی کرد به کمک فیلتر پارچه‌ای که به یک میله فلزی متصل بود، ذرات قهوه را از ظرف نوشیدنی جدا کند. در جایی دیگر آمده است که مردی فرانسوی مقداری قهوه را در آب داغ ریخت، ذرات قهوه روی آب جمع شدند و مرد به وسیله صفحه‌ای فلزی که از یک تاجر ایتالیایی گرفته بود، سعی کرد ذرات قهوه را با فشار به کف ظرف منتقل کند. او متوجه شد قهوه‌ای دلچسب‌تر از آن چیزی که قبلا می‌نوشیده، آماده کرده است.
برای خرید قهوه فرانسه و آسیاب مناسب آن از بخش خرید قهوه فروشگاه فنجونت اقدام کنید. ما قهوه شما را مناسب با دستگاه فرنچ پرس آسیاب کرده و در اسرع وقت ارسال می کنیم.
قهوه فرانسه قهوه‌ای ملایم و سبک است که با ابزاری به نام فرنچ پرس دم می‌شود.
پودر قهوه مناسب برای دم کردن قهوه فرانسه به صورت درشت آسیاب شده است.
قهوه فرانسه در فنجان‌های با حجم 150 میلی‌لیتر سرو می‌شود. می‌توانیم قهوه فرانسه را با شیر داغ هم ترکیب کرده و سرو کنیم.
سلام آیا با شیرنشان شون یا همان فرنچ پرس پارچی میشه استخراج قهوه فرانسه در آورد دوم چه نوع قهوه مناسب فرانسه هست
میشه قهوه فرانسه رو تو موکاپات درست کرد
سلام آیا میتوان قهوه فرانسه دم شده که در قهوه جوش مانده را بعد از چند ساعت برای دومین بار دم کرد
سلام خیر
دستگاه اسپرسوساز نه ولی میشه تو موکاپات دمش کنی
سلام …میتونم از پودر اسپرسو استفاده کنم؟؟
بعضی از دستگاه های برقی هستن که هم اسپرسو ساز هستن و هم قوری مخصوص فرانسه دارن کباهاشون میشه فرانسه با فیلتر درست کرد
خیر اصلا تفاوتش تو نحوه درست کردنشه که با فرنچ پرسه
قهوه فرانسه رو میتونم تو اسپرسو ساز درست کنم؟
سپاس از محبت و همراهی‌تون
عالی بود متشکرم
از سس شکلات استفاده کنید موکاچینو میشه
عالی. ممنون ❤
سلام و درود
ذستگاه‌های قهوه ساز برقی دو مدل هستند. یک مدل قهوه دمی یا فرانسه میده. (پودر قهوه رو داخل مخزین ریخته و آب داغ روی آن میریزد و قهوه دم کشیده به صورت چکه‌ای داخل قوری میریزد.)
یک مدل هم اسپرسوساز است که قهوه را عصاره گیری کرده و اسپرسو میدهد.
آیا قهوه فرانسه را در دستگاه قهوه ساز برقی هم میتونیم تهیه کنیم
سلام و درود فراوان
برای داشتن طعم ملایم‌تر، از قهوه‌هایی با درصد عربیکا بالاتر که رنگ قهوه‌ای روشن دارند (روست روشن) استفاده کنید.
سلام چه تغییراتی میشه توی دم اوری قهوه داد که کمتر تلخ بشه؟
باسلام و خسته نباشید.ممنون از سایت خوبتون توضیحات در مورد انواع قهوه و نحوه ی درست کردنشون واقعا عالی وکامل هست.من در مورد قهوه خیلی مطالب مفید ازین سایت یاد گرفتم.
سلام مرسی از این سایت خوبتون
درصد عربیکا که فرمودید چیه؟ چرا اصلا قهوه عربی انقدر ترش بد مزه است؟
فرق پودر قهوه عربی و ترک و فرانسه چیه
راحترین راه برای تشخیص پودر قهوه ها چیه؟
سلام و درود وقتتون بخیر
فرنچ پرس کاملا معمولی هم قهوه با کیفیت خیلی خوب بهتون میده. مهم اینه که نکات دم کردن قهوه فرانسه رو رعایت کنین و اینکه هر بار بعد از استفاده، فرنچ پرس رو با آب بشورین و خشکش کنین. یه مدل فرنچ پرس روی فروشگاه فنجونت داریم که در ادامه برای مشاهده اطلاعات بیشتر محصول، لینکش رو میذارم.
https://fenjoonet.com/product/%d9%81%d8%b1%d9%86%da%86-%d9%be%d8%b1%d8%b3-350ml/
درود برشما فنجونتي هاي عزيز
از طرفداران قهوه و همينطور شما هستم البته پيج تون را در اينستا …
فرنچ پرس خوب بخوام تهيه كنم راهنمايي بفرمايين ؟ وآيا در فرنچ پرس فقط بايد قهوه خالص گذاشت اگر چوب دارچين يا كاكائو … اضافه كنيم ، طعم بخودش خواهد گرفت و بعدا قهوه ايده آلي نداريم .
سلام وقت بخیر
کافی میت رو معمولا برای قهوه فرانسه استفاده نمی‌کنیم.
سلام میخواستم بدونم قهوه فرانسه با کافی میت چطور میشه ؟ اخه جزو نحوه سرو ها نیاورده بودید.
قهوه ساز های فیلتردار هم دقیقا با روش دم کردن (همان روش فرنچ پرس) قهوه رو آماده می‌کنن که اصطلاحا به نوشیدنی حاصل قهوه دمی می‌گیم.
اگه با اضافه کردن عسل احساس ترشی می‌کنن توی طعم قهوه، به این دلیله که درصد عربیکا قهوه تون بالاست
سلام، من با قهوه ساز فیلتر دار قهوه درست میکنم، همون قهوه فرانسه محسوب میشه؟
و اینکه توش عسل ریختم طعمش رو ترش کرد :(
سلام و دورد. قهوه ترک پودرش خیلی نرمه و ماسه‌ایه و با قهوه جوش درستش می کنیم. اما قهوه فرانسه با روش دم کردن با آب داغ داخل فرنچ پرس تهیه میشه. از نظر میزان کافئین با فرض یکسان بودن نوع دونه قهوه، قهوه ترک کافئین بالاتری داره.
درود بر شما. دقیقاً. فرنچ پرس برای تهیه قهوه فرانسه، فوم گیری شیر و تهیه دمنوش درست کرد
فرنچ پرس مخصوص قهوه فرانسه است، میشه باهاش کف شیر گرفت؟
سلام و خسته نباشید. فرق قهوه فرانسه و قهوه ترک چیه و کافئین کدوم بهتره؟