قهوه جوش مسی (جذوه)

قهوه جوش مسی که بهش جذوه یا جاذوه هم میگیم ابزار اصلی دم کردن قهوه ترک است. قهوه ترک در دسته قهوه‌های سنتی جای می‌گیرد و قدیمی‌ترین روش تهیه قهوه است. درست کردن قهوه ترک خیلی ساده ست فقط کافیه پودر قهوه ترک داشته باشیم و یه قهوه جوش یا جذوه. اگه قهوه جوش مسی باشه خیلی بهتره که در ادامه میگم چرا.

همه چیز درباره قهوه جوش مسی یا جذوه مسی

قهوه جوش مسی همون طور که از اسمش پیداست یه ظرف مسی تقریبا شبیه به شیر جوش است که ازش برای دم کردن قهوه ترک غلیظ و دوست‌داشتنی استفاده می‌کنیم. برای هر نفر، یک‌و‌نیم قاشق چایخوری پودر قهوه ترک و یک فنجان (همان فنجان مخصوص سرو قهوه ترک) آب سرد را داخل جذوه مسی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا قهوه دم کشیده، کف کرده و شروع به بالا آمدن کند. قهوه که کف میکنه و به سمت بالا (دهانه قهوه جوش) حرکت می‌کنه، نشون میده که کاملا دم کشیده. خوب این مطلب یادتون باشه چون در قسمت ویژگی‌های یه قهوه جوش خوب بهش اشاره می‌کنم.

ویژگی‌های یک قهوه جوش خوب چیه؟

• بهتره از جنس مس باشه
  ویژگی مس اینه که حرارت رو یکنواخت‌تر به آب و قهوه منتقل میکنه. این باعث میشه قهوه بهتر دم کشیده و غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر بشه.
• بدنه کشیده داشته باشد و عرض دهانه آن از عرض کف قهوه جوش کمتر باشد. 
  یکی از مهترین مراحل دم کشیدن قهوه ترک، مرحله بالا آمدن قهوه ست. این بالا آمدن باعث غلیظ‌تر شدن قهوه و ایجاد لایه کرم روی آن می‌شود. بدنه کشیده قهوه جوش کمک می‌کند تا قهوه پس از دم کشیدن راحت‌تر به سمت بالا حرکت کند.

قهوه جوش مسی اندازه‌های مختلفی داره: دو نفره، چهار نفره و شش نفره. حجم استاندارد هر فنجون قهوه ترک 80 الی 90 میلی‌لیتر است. معیار سنجش اندازه قهوه جوش هم همین 80 میلی‌لیتره. مثلا یه قهوه جوش دو نفره، برای دم کردن دو فنجون 80 میلی‌لیتری قهوه ترک مناسبه.

چه نوع قهوه‌ای برای دم کردن قهوه ترک مناسبه؟

نوشیدنی قهوه ترک یه جورایی از حل شدن پودر قهوه در آب تهیه میشه. به همین علت، پودر قهوه ترک باید کاملا نرمه نرم باشه. (شبیه به آرد!). از نظر ترکیب و نوع دونه‌های قهوه، برای نزدیک‌تر شدن به طعم اصیل و سنتی قهوه ترک، پیشنهادمون اینه که از قهوه‌های با درصد عربیکا بالاتر استفاده کنید. قهوه‌هایی مثلِ:

ترکیش کافی لاورز (مشاده این محصول در فروشگاه فنجونت)

قهوه ترک استانبول (مشاهده این محصول در فروشگاه فنجونت)

سوالات شما

آیا همیشه باید قهوه جوش مسی رو پر کنیم؟ نمیشه با قهوه جوش 4 نفره به اندازه 2 نفر قهوه درست کرد؟

بهترین حالتش اینه که قهوه جوش پر بشه. یه عامل مهم برای افزایش کیفیت قهوه و بهتر دم کشیدن آن، این است که قهوه جوش خیلی خالی نباشه. پیشنهاد می‌کنم قهوه جوشی رو انتخاب کنید که اندازه‌ش با تعداد فنجون قهوه‌ای که هر بار دم می‌کنین متناسب باشه.

حتما باید از آب سرد استفاده کنیم؟

استفاده از آب سرد (آبی که داخل یخچال بوده) زمان دم آوری قهوه رو طولانی‌تر کرده و قهوه بهتر و غلیظ‌تر می‌شود.

قهوه ترک شنی چه جوریه؟

در روش قهوه ترک شنی، شبیه به اولین قهوه نوش‌ها در صحراهای آفریقای جنوبی، به جای حرارت مستقیم، قهوه جوش مسی را روی شن داغ می‌گذاریم که با انتقال یکنواخت‌تر حرارت، قهوه بهتر و با کیفیت‌تری خواهیم داشت. (مشاهده محصول شن مخحصوص قهوه ترک شنی)

آموزش‌های مرتبط با این محصول

دم کردن قهوه ترک در عین سادگی یه سری فن و فوت داره. توی مطلب زیر مفصل درباره‌ش صحبت کردیم که چطور یک فنجون قهوه ترک غلیظ و فوم‌دار دم کنیم:

طرز تهیه قهوه ترک به همراه فوت کوزه گری + فیلم آموزشی

قهوه ترک رو با شیر هم می‌تونیم دم کنیم یعنی به جای آب از شیر سرد استفاده کنیم که بهش قهوه یونانی هم میگن:

طرز تهیه قهوه یونانی 

قهوه ترک شنی بین اهالی کشورهای غرب دریا سیاه بسیار محبوبه که از شن داغ برای دم کردن قهوه ترک استفاده می‌کنن. دم کردن قهوه روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی کیفیت بهتری داره.

طرز تهیه قهوه ترک شنی + فیلم آموزشی