قهوه راف (قهوه روسی) چیست و چطور تهیه می‌شود؟

بیرون از مرزهای روسیه قهوه راف یا Raf نامی ناآشنا و نامأنوس است؛ اما در خاک روسیه مردم دهه‌هاست که راف می‌نوشند. به تدریج نام و آوازه این قهوه در سراسر جهان پراکنده شد و راه دیگر محدود به مرزهای روسیه نیست. در ادامه این مقاله از فنجونت با ما همراه باشید تا قهوه را بشناسید و طرز تهیه آن را بیاموزید.

قهوه راف چیست؟ 

چشمانتان را ببندید و تصور کنید که بستنی وانیلی داغی را به همراه قهوه می‌نوشید. طعم شیرین، ابریشمی خامه‌ای آن را تجسم کنید؛ در همین لحظه به صورت کاملاً تخیلی در حال تجسم طعم قهوه راف هستید. اگر باز هم می‌خواهید بدانید قهوه راف چیست باید بدانید که این نوشیدنی در دو دهه گذشته یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های روسی بوده است که همچنان بیرون از مرزهای روسیه کمی بیگانه به نظر می‌رسد. بنابراین اگر طرز تهیه این قهوه را بیاموزید مهمانان کافه بار خانگی خود را شگفت‌زده می‌کنید.

تاریخچه قهوه راف

 این نوشیدنی در پایان قرن بیستم در مسکو در کافه‌ای به نام Coffee bean یا دانه قهوه متولد شد. ماجرای افسانه‌ای این قهوه از این قرار است که یکی از مشتریان همیشگی قهوه که شیفته قهوه رافائل بود از باریستا می‌خواهد تا یک نوشیدنی خاص با استفاده از شیر درست کند که شباهتی به کاپوچینو نداشته باشد.

 باریستای خوش ذوق این کافه نیز قهوه راف را خلق می‌کند. او ترکیب یک شات اسپرسو، خامه و شکر وانیلی با استفاده از بخار به فوم تبدیل می‌کند.

 این ترکیب به زودی توجه مشتریان دیگر را از سراسر روسیه به خود جلب کرد و به منوی دیگر کافه‌های این کشور اضافه شد. این روزها در کافی شاپ‌های روسیه انواع متفاوتی از قهوه راف از جمله، لاوندر یا اسطوخودوس، مرکبات، هلو، موز و دیگر طعم‌ها را خواهید یافت. اگر می‌خواهید طعم دلخواه خود را انتخاب کنید بهتر است در این مرحله دست به دامن تخیلتان شوید. 

طرز تهیه قهوه راف

با دستور زیر به سادگی هرچه تمام‌تر قهوه راف را تهیه و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.

 مواد لازم برای قهوه راف

• 30 میلی‌لیتر قهوه اسپرسو
• 200 میلی لیتر خامه معادل ۱۰ تا ۱۱ درصد از نوشیدنی
• 1.5 قاشق چای‌خوری شکر وانیلی (اگر به شکر وانیلی دسترسی ندارید کمی وانیل به شکر معمولی اضافه کنید)
•  یک دستگاه اسپرسو ساز مجهز به نازل بخار
• ترازو
•  پیچر

 طرز تهیه

1. اولین قدم آسیاب کردن دانه قهوه است.
2. سپس باید یک شات اسپرسو آماده کنید.
3. وانیل شکری را در پیچر بریزید.
4. اسپرسو را به پیچر اضافه کنید.
5. اکنون نوبت به افزودن خامه است.
6. مواد را ترکیب و با استفاده از نازل بخار گرم کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ترکیب بافتی شبیه به بستنی وخامه پیدا کند.
7.  نوشیدنی شما آماده است آن را در فنجان مورد علاقه خود سرو کنید و لذت ببرید.

 ساده بود. اینطور نیست؟

طرز تهیه قهوه راف در خانه

در خانه نیز می‌توانید قهوه راف تهیه کنند.

مواد لازم

• ۲۰۰ میلی لیتر قهوه سوپرکرما
• 200 میلی لیتر خامه معادل ۱۰ تا ۱۱ درصد از نوشیدنی
• 1.5 قاشق چای‌خوری شکر وانیلی
• فرنچ پرس

1. قهوه سوپر کرما را در فرنچ پرس دم کنید. (برای این کار به ۴ قاشق چای‌خوری قهوه و ۱۰۰ میلی‌لیتر آب نیاز دارید).
2. در ادامه قهوه را در یک پیچر یا ماگ گرم بریزید و فرنچ پرس را بشویید. 
3. در یک شیر جوش خامه پرچرب را گرم کنید تا دمای آن به ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد برسد.
4. قهوه را به فرنچ پرس تمیز برگردانید.
5. شکر وانیلی و خامه را به قهوه اضافه کنید و درب فرنچ پرس را ببندید. 
6.  اهرم فرنچ پرس را با سرعت بالا و پایین ببرید تا حجم قهوه دو برابر شود. این کار تقریبا 30 ثانیه طول می‌کشد. 
7.  نوشیدنی را به آرامی و دورانی ترکیب کنید. 
8.  قهوه راف آماده است آن را در فنجان بریزید و نوش جان کنید.

نکته: بیش از اندازه خامه را داغ نکنید و اجازه ندهید خامه بجوشد.

نویسنده: نجمه نظری

منبع: باریستا اینستیتوت