طرز تهیه قهوه بدون کافئین

قهوه به صورت طبیعی حاوی کافئین است و مردم شیفته همین ماده هستند اما تولیدکنندگان می‌توانند با حذف کافئین، قهوه بدون کافئین نیز عرضه کنند. در این حالت بدون اینکه دچار بی‌خوابی شوید می‌توانید در ساعات پایانی روز قهوه بنوشید. در این مقاله از فنجونت به بررسی طرز تهیه قهوه دی کف در بازار می‌پردازیم.

روش‌ تهیه قهوه بدون کافئین

روش‌های متفاوتی برای حذف کافئین وجود دارد. تمام روش‌های روی دانه‌ای اعمال می‌شوند که هنوز سبز است. معمولا قهوه‌ای که کافئین ندارد، در مقایسه با دیگر قهوه‌ها عطر و طعم کمتری دارد زیرا در عملیات حذف کافئین اندکی از عطر و طعم قهوه نیز از بین می‌رود. به همین دلیل معمولا برای حذف کافئین از دانه‌هایی استفاده می‌کنند که عطر و طعم کمتری دارد زیرا جدا کردن کافئین بدون دستکاری کردن عطر و طعم قهوه کار بسیار دشواری است. از سوی دیگر باید بدانید که رست و برشته کردن دانه‌های قهوه‌ای که کافئین آنها از بین رفته است نیز دشوارتر است.

روش مستقیم برای حذف کافئین

به طور معمول برای حذف کافئین از قهوه یا تهیه قهوه دی کف از حلال‌های شیمیایی مانند اتیل استات یا متیل کلراید استفاده می‌شود. برای حذف کافئین به صورت مستقیم ابتدا دانه‌ها را بخار می‌دهند و سپس چندین بار با حلال شیمیایی شسته می‌شویند تا تمام کافئین موجود در دانه از بین برود. 

روش غیرمستقیم برای حذف کافئین

اگر قرار باشد به روش غیر مستقیم کافئین را از قهوه حذف کنیم، آنگاه مواد شیمیایی هرگز با دانه قهوه به صورت مستقیم در تماس نخواهند بود. در این روش دانه‌ها ساعت‌های طولانی در آب خیساده می‌شوند. سپس دانه‌های تصفیه و عاری از کافئین می‌شوند. در روش دوم مواد شیمیایی کافئین را از آبی که دانه در آن خیس خورده‌اند از بین می‌برند. بعد از اینکه تمام کافئین موجود در آب به وسیله مواد شیمیایی از بین رفت، آب باقیمانده که حاوی عطر و طعم قهوه است به دانه‌ها اضافه می‌شود. در این مرحله دانه قهوه روغن و عطر قهوه را دوباره به خود می‌گیرد. 

توجه داشته باشید که محلول شیمیایی در فرایند مستقیم و غیر مستقیم بارها شسته یا تبخیر می‌شود. در مرحله برشته کاری نیز بقایای محلول شیمیایی تبخیر می‌شوند. این بدان معناست که قهوه دی کفی که خریداری می‌کنید کمترین میزان مواد شیمیایی را دارد. تولید کنندگان ادعا می‌کنند این میزان مواد شیمیایی برای سلامتی شما مضر نیست. 

سوئیس واتر پراسس (Swiss Water Process) 

روش بعدی که به نام سوئیس واتر پراسس (Swiss Water Process) شناخته می‌شود با استفاده از فیلتراسیون آب و کربن انجام می‌شود. در این روش ابتدا دانه‌های قهوه در آب داغ خیسانده می‌شوند تا کافئین و عطر و طعم قهوه استخراج شود. 

سپس دانه‌های اولیه از آب خارج می‌شوند و آبی که از آن با عنوان عصاره قهوه سبز یاد می‌شود و سرشار از عطر و طعم قهوه است از فیلتر کربن عبور می‌کند. فیلتر کربن به گونه‌ای طراحی شده که مولکول‌های بزرگ کافئین را جذب کند. از آبی که به عنوان عصاره قهوه سبز از این مرحله قبل بر جای می‌ماند برای شستن و فیلتر کردن دانه‌های بعدی قهوه استفاده می‌شود. به این ترتیب دانه‌های قهوه بدون آنکه در معرض مواد شیمیایی باشند کافئین خود را از دست می‌دهند. در این حالت دانه‌های قهوه عطر و طعم خود را نیز از دست نمی‌دهند به همین دلیل تولیدکنندگانی که سعی دارند به شیوه ارگانیک کافئین را از قهوه جدا کنند، از این روش استفاده می‌کنند.

روش دی اکسید کربن فوق بحرانی برای تهیه قهوه بدون کافئین

در این روش از دی‌اکسیدکربن تحت فشار و دمای بسیار بالا استفاده می‌شود به این ترتیب دی‌اکسیدکربن در حالت مایع و گاز به فرایند جدا کردن کافئین کمک می‌کند. دی‌اکسیدکربن فوق بحرانی به حالت گاز از شکاف دانه‌های قهوه نفوذ می‌کند و به شکل مایع کافئین را در خود حل می‌کند. 

در مرحله بعدی دانه‌ها در آب خیساده می‌شوند؛ این کار جدا کردن کافئین را ساده‌تر می‌کند. دانه‌های قهوه ساعت‌ها در تماس با دی‌اکسیدکربن بحرانی خواهند بود؛ دی اکسید کربن به مایع تبدیل و سپس بخار می‌شود در نهایت دانه‌ها وارد مرحله فرآوری می‌شوند. از آنجایی که در این روش تغییر محسوسی در میزان کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌های دانه قهوه ایجاد نمی‌شود، طعم و مزه قهوه نیز کمتر تغییر می‌کند.

اکنون که به خوبی با انواع روش‌های حذف کافئین از قهوه آشنا هستید، می‌توانید با آگاهی بیشتر قهوه دی کف را خریداری کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

 نویسنده: نجمه نظری

 منبع 

Britannica.com