اشتباهات رایج در تهیه قهوه که آن را می‌کشد

اگر در حال مطالعه این مقاله هستید به کیفیت دانه‌های قهوه اهمیت می‌دهید و می‌خواهید به بهترین شکل آنها را دم کنید. تهیه قهوه دنیای بی‌انتهایی است که با وجود تنوع بالای دانه‌های قهوه و روش‌های دم آوری می‌تواند بسیار جذاب باشد. اما انتخاب دانه‌ای که به اندازه کافی رست شده باشد و یک تکنیک مناسب برای دم کردن کار ساده‌ای نیست. البته شما این امر را به خوبی می‌دانید مگرنه در حال مطالعه این مقاله نبودید. برای شروع باید بگوییم شما تا امروز مرتکب اشتباهات رایج در تهیه قهوه شده‌اید و به احتمال زیاد دانه‌های مورد علاقه‌تان را به قتل رسانده‌اید.

کافیست تکنیک نامناسب را برای دانه قهوه مورد علاقه خود انتخاب کنید تا پول، اشتیاقتان و تلاش کشاورزانی که با عشق دانه‌ها را به دست شما رسانده‌اند را هدر بدهید. آنها هزاران کیلومترآنطرف‌تر با ناامیدی به کشت قهوه ادامه می‌دهند در حالی که شما دانه‌های زیبای آنها را سلاخی می‌کنید.

امروز در فنجونت این حقیقت تغییر خواهد کرد و یک بار برای همیشه دست از کشتن دانه‌های قهوه برمی‌دارید.
 یک نفس عمیق بکشید و آماده باشید؛ در این مقاله می‌آموزید که چطور بهترین تکنیک را برای دم کردن دانه قهوه مورد نظر انتخاب کنید.

 ابتدا اندکی آموزش داریم که پیش زمینه کافی برای ادامه مقاله را در اختیار شما قرار می‌دهد؛ سپس سوالات ساده‌ای را با شما در میان می‌گذاریم که به شما کمک می‌کند از انتخاب خود مطمئن شوید.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه: انتخاب درست دانه

هر کسی که حداقل یک بار مرتکب اشتباهات رایج در تهیه قهوه شده باشد به خوبی می‌داند که یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین طعم و مزه نهایی، انتخاب درست دانه قهوه است.

جالب اینجاست که اکثر مردم زمان زیادی را برای مطالعه و بررسی‌ نوع آسیاب، تجهیزات مورد نیاز، اهمیت دمای آب و زمان استخراج صرف می‌کنند اما از نکته اصلی یعنی دانه غافل می‌شوند.

سه مورد از اشتباهات رایج در تهیه قهوه عبارتند از:

• انتخاب قهوه نامناسب و روش دم آوری نامناسب.
• تلفیق سبک اشتباه برای دم کردن قهوه با فرآوری نامناسب.
• تلفیق رست نامناسب با تکنیک دم دآوری نامناسب. 

در ادامه همه چیز را به شکل کاملاً قابل درکی برای شما توضیح خواهیم داد تا پس از مطالعه این مقاله بتوانید به نحو احسن از ابزار و امکاناتی که در اختیار دارید استفاده کنید. 

 راه ساده برای انتخاب درست دانه و تکنیک

با مطالعه این مقاله در انتخاب دانه قهوه مورد علاقه خود استاد خواهید شد و رابطه میان طعم و دانه قهوه را درک می‌کنید. به این ترتیب دفعه بعدی که برای خرید قهوه در فروشگاه‌های آنلاین جستجو می‌کنید به خوبی می‌دانید که دنبال چه قهوه‌ای هستید. شاید بد نباشد کاپینگ قهوه را نیز امتحان کنید و کمی با طعم‌های متفاوت آشنا شوید.

اگر از آن دسته افرادی هستید که همیشه قبل از خرید قهوه با باریست‌های محبوب خود مشورت می‌کنند؛ به سوالاتی که در ادامه مطرح می‌کنیم نیاز خواهید داشت. مخصوصاً که در هنگام خرید آنلاین شما به باریستا دسترسی ندارید و بهتر است شخصاً به این سوالات پاسخ دهید:

1.     به دنبال چه طعم و مزه‌ای هستم؟

 طعم کدام قهوه‌ها را بیشتر می‌پسندید؟ سوال از ما، جواب از شما:

• طعم قهوه تلخ ساده را ترجیح می‌دهید؟
• شیفته قهوه‌های تلخ، غلیظ و قوی هستید؟
• طعم ملایم و اسیدی قهوه را ترجیح می‌دهید؟
• به دنبال طعم غلیظ، سنگین و شکلاتی قهوه هستید؟
• طعم‌های میوه‌ای و گل مانند را بیشتر ترجیح می‌دهید؟
• قهوه ساده با اندکی طعم شیر را ترجیح می‌دهید؟( مثل کاپوچینو، لاته یا قهوه‌هایی که بر پایه شیر تهیه می‌شوند)
• دوست داری طعم قالب قهوه شیر باشد؟ (مثل پیکولو لاته یا ریسترتر)

قبل از خرید دانه قهوه این سوالات را پاسخ دهید. سپس می‌توانید با خیال راحت موس‌تان را بردارید و مطلب را اسکرول کنید (یعنی آن چرخ دنده کوچک روی موس را حرکت دهید و خودتان را به تیتر بعدی برسانید). درتیتر بعدی در مورد مناطق کشت قهوه صحبت می‌کنیم؛ بین محل کشت و طعم قهوه رابطه مستقیمی وجود دارد.  

باپاسخ به این سوالات ذائقه خودتان را بهتر می‌شناسید. اگر طعم قهوه محبوبتان را می‌شناسید، باید به سوالات بعدی جواب دهید.

2.     از چه تکنیکی برای دم کردن قهوه استفاده می‌کنید؟

 اگر تکنیک دم کردن را از قبل انتخاب کرده‌اید کافیست نوع قهوه مناسبی را انتخاب کنید و تمام. اما اگر هنوز در این مورد تصمیم نگرفته‌اید نگاهی به جدول زیر بیندازید و با توجه به تکنیک دماوری نوع قهوه و کشور تولید کننده را انتخاب کنید.

تکنیک دم آوری	رست مناسب	محل کشت دانه
فشار( اسپرسو، موکاپات یا آیروپرس)	مدیوم – دارک	کنیا یا تانزانیا
خیساندن (فرنچ پرس یا قهوه ساز خلا)	دارک رست	آفریقا، اندونزی، آمریکای جنوبی یا مرکزی
فیلتر	مدیوم- دارک مدیوم	گواتمالا، مکزیک، کاستاریکا، هاوایی
کلدبرو	دارک	نیکاراگوئه، مکزیک، برزیل، تایلند، اندونزی
جوشاندن (ترک یا کابوی)	مدیوم- دارک مدیوم- دارک	اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کاستاریکا

اشتباهات رایج در تهیه قهوه: نادیده گرفتن خاستگاه قهوه

اولین فاکتور در تعیین طعم و اجتناب از اشتباهات رایج در تهیه قهوه توجه به محل کشت آن است. همانطور که طعم برنج شمال ایران با برنج جنوب تفاوت‌هایی دارد، محل کشت روی طعم قهوه نیز تاثیرگذار است و طعم قهوه‌ای که در اتیوپی و گواتمالا کشت می‌شود با تایلند تفاوت دارد.

 عواملی مانند ارتفاع، وضعیت آب و هوایی، میزان تابش آفتاب، ریزش باران، کیفیت خاک، نحوه برداشت و فرآوری قهوه همه و همه روی طعم آن تاثیرگذار هستند.

قهوه در کشورهای متعددی کشت می‌شود اما بخش عمده قهوه مصرفی جهان در آمریکای مرکزی و جنوبی، آفریقا و آسیا تولید می‌شود. در هر قاره سه کشور به کشت قهوه مشغول هستند و هر کشور مناطق کشت و مزارع متفاوتی دارد. طعم قهوه‌ای که در مناطق مختلف یک کشور کشت می‌شود متفاوت است.

چرا این موضوع برای اجتناب از اشتباهات رایج در تهیه قهوه مهم است؟

 به این دلیل که برخی از طعم‌ها تنها با یک روش خاص دم آوری نمایان می‌شوند. به عنوان مثال زمانی که آب را روی قهوه می‌ریزید و به عبارتی قهوه فیلتری تهیه می‌کنید؛ نوشیدنی در نهایت شفاف تلخ و روشن خواهد بود. بنابراین بهتر است دانه‌هایی را انتخاب کنید که طعم لطیف گل و میوه داشته باشند و هرگز نباید به این ترکیب شیر اضافه کنید در غیر این صورت عطر و طعم دانه‌ها را می‌کشید.

در ادامه شما را با تولید کنندگان اصلی قهوه در سراسر جهان آشنا می‌کنیم و بهترین تکنیک را برای دم کردن طعم‌های مختلف با شما در میان می‌گذاریم.

آمریکای جنوبی 

کلمبیا به عنوان یکی از کشورهای این منطقه شناخته شده‌ترین تولید کننده قهوه در جهان است. این دانه‌ها که جثه چندان درشتی ندارند طعم متمایزی را به جهان معرفی کردند که یادآور اصالت قهوه است. 

 دانه‌های کلمبیایی طعم آجیلی دارند و کمی عطر خاک. میزان اسیدیته و شیرینی ملایم این دانه‌ها آنها را از همتای‌شان در آمریکای مرکزی متمایز می‌کند.

دانه‌های برزیل قوی‌تری دارند و طعم آنها برای مدت زمان طولانی‌تری روی سقف دهان باقی می‌ماند. 

بهترین روش برای تهیه قهوه آمریکای جنوبی: خیساندن

با استفاده از تکنیک خیسانندن قهوه زمان بیشتری را در تماس با آب سپری می‌کند و طعم قوی و غلیظ دانه‌های قهوه استخراج می‌شود. این روش برای دم کردن دانه‌های آمریکایی که جثه متوسطی دارند بسیار مناسب است.

آمریکای مرکزی

قهوه‌هایی که در این منطقه کشت می‌شود را می‌توان در یک واژه خلاصه کرد: متعادل. با وجود اینکه قهوه‌های این منطقه خصوصیات متفاوتی دارند اما همه آنها در یک طعم مشترک هستند.

دلیل این شباهت نیز شرایط آب و هوایی یکسان و استفاده از تکنیک‌های مشابه برای فرآوری و رشد قهوه است.

میزان اسیدیته این دانه‌ها متفاوت است و همه آنها یک طعم شیرین، لطیف و کاراملی دارند.

بهترین روش برای تهیه قهوه آمریکای مرکزی: خیساندن

برای قهوه‌های آمریکای جنوبی نیز بهتر است از روش خیساندن استفاده کنید که به دانه‌ها اجازه می‌دهد برای مدت بیشتری با آب در تماس باشند و طعم قوی قهوه به خوبی استخراج شود.

اتیوپی- آفریقا

 اتیوپی قدیمی‌ترین خانه قهوه و مهد کشت انواع قهوه است.مناطق مختلف اتیوپی از نظر آب و هوایی تفاوت بسیاری دارندو همین مسئله منجر به تفاوت طعم دانه‌های مناطق مختلف نیز می‌شود. نوع دانه و روش‌های فراوری از منطقه به منطقه دیگر متفاوت است.

قهوه‌هایی که با فرآوری خیس عمل می‌آیند روشن‌تر هستند و بیشتر طعمی گل مانند شبیه به چای دارند. دانه‌هایی که با فراوری خشک عمل می‌آیند طعم میوه‌ای دارند.

بهترین روش برای تهیه قهوه اتیوپی: فیلتر

برای تهیه قهوه با فرآوری خیس از فیلتر استفاده کنید تا طعم گل مانند آن تقویت شود. برای تهیه قهوه با فراوری خشک از خیساندن استفاده کنید تا طعم قوی قهوه به خوبی استخراج شود.

کنیا- آفریقا

معمولا انتخاب حرفه‌ای‌ها قهوه کنیاست و تعجبی هم ندارد؛ این دانه‌ها طعم قوی دارند و تعادل جالبی میان ترشی و شیرینی در این دانه‌ها احساس می‌شود.

این تعادل، ترکیب دلچسبی را ایجاد می‌کند که یادآور انگور تخمیر شده و عطر میوه است. عواملی مانند نبود سایه، انجام تحقیقات وسیع، برنامه‌ریزی و حمایت از روش‌های فرآوری همه و همه روی ایجاد طعم متفاوت این دانه‌ها دخیل هستند. 

بهترین روش برای دم آوردن قهوه کنیا: فیلتر

برای چشیدن طعم متفاوت دانه‌های کنیا باید از فیلتر استفاده کنید تا طعم دانه بدون کمترین تغییر وارد فنجان شود. 

آسیا و اقیانوسیه

معروف‌ترین منطقه کشت قهوه در این قسمت از جهان اندونزی است. اندونزی مسئول معرفی قهوه‌های قوی و تلخ و دارک به جهان است. اکثر دانه‌های این منطقه طعم خاک دارند و طعم قهوه پس از نوشیدن تا مدتی در دهان باقی می‌ماند. میزان اسیدیته این قهوه نیز به شکل غافلگیر کننده ملایم است.

بهترین روش برای دم آوردن قهوه اندونزی: فیلتر

 این بار نیز باید از فیلتر برای تهیه قهوه اندونزی استفاده کنید. در این روش شما کنترل بیشتری روی فرایند دارید و با ملایمت عطر و طعم دانه را استخراج می‌کنید.

سخن آخر در مورد محل کشت قهوه

 اکنون که برای جلوگیری از اشتباهات رایج در تهیه قهوه با اهمیت محل کشت آشنا شده‌اید هنگام خرید قهوه به یاد داشته باشید که نمی‌توانید برای خرید یک قهوه مرغوب هزینه کنید و آن را با یک روش نادرست سلاخی کنید.

 اطلاعات خود را افزایش دهید و بهترین راه را برای دم کردن قهوه مورد نظر انتخاب کنید. در یک کلام:

• اگر می‌خواهید اصلی‌ترین طعم قهوه را بچشید، ازتکنیک جوشاندن یا خیساندن استفاده کنید. 
• اگر می‌خواهید طعم جزئی‌ترین مزه‌های موجود در قهوه را بچشید بهتر است از تکنیک فیلتر یا فشار استفاده کنید.
• و یک بار برای همیشه به یاد داشته باشید که هر منطقه‌ کشتی، هر رستی، هر کیسه قهوه‌ای و حتی هر فنجان قهوه با همتای خود متفاوت است.

 نیازی نیست این راهنما را به عنوان یک قانون مد نظر قرار دهید اما برای شروع بهتر است این راهنما را دنبال کنید.

اهمیت ارتفاع محل کشت

« قهوه‌ای که در ارتفاعات بالا کشت می‌شود طعم بهتری دارد.»

توجه به ارتفاع دقیق محل کشت قهوه روی انتخاب تکنیک قهوه تاثیرگذار نیست اما دانستن این موضوع خالی از حسن نیست. ارتفاع روی فرایند رشد قهوه تاثیرگذار است حداقل کشاورز این تاثیر را به خوبی درک می‌کند.

برای شما که در زمینه کشت قهوه فعالیت ندارید همین قدر که بدانید ارتفاع بالاتر منجر به طعم بهتر قهوه می‌شود کافیست. یکی از دلایل محبوبیت دانه‌های کن یا نیز همین ارتفاع بالاست. در جدول زیر رابطه ارتفاع با طعم قهوه را بررسی می‌کنیم:

ارتفاع	کیفیت دانه قهوه
بیشتر از ۲۵۰۰ پا یا 762 متر	خیلی خوب نیست. دانه‌هایی که در ارتفاعات کمتر کشت می‌شوند به جز در موارد خاص طعم چندانی ندارند.
بیشتر از ۳۰۰۰ پا یا 914 متر	نرم و شیرین هستند.
بیشتر از 4000 پا یا 1219 متر	طعم شکلات، وانیل، آجیل و مرکبات دارند.
بیشتر از 5000 پا یا 1524 متر	طعمی گل مانند و میوه‌ای دارند.

 فراموش نکنید که قرار نیست براساس این اطلاعات تصمیم‌گیری کنید؛ اما الان درک بهتری از رابطه طعم قهوه و ارتفاع محل کشت دارید.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه: فرآوری های متفاوت

«فرآوری خیس، طعم تمیز و شیرینی را برای جای می‌گذارد و قهوه با فرآوری خشک طعم میوه‌ای مانندی دارد.»

هر تولید کننده خوبی می‌داند که روش فرآوری روی طعم تاثیر زیادی دارد و مصرف‌کننده باید بداند که قهوه به چه روشی فرآوری شده است. به همین دلیل این اطلاعات روی کیسه قهوه درج می‌شود. هر روز روش‌های جدیدی برای فراوری قهوه معرفی می‌شوند؛ اما برخی از متداول‌ترین روش‌ها از این قرارند:

• خیس
• طبیعی یا خشک
• نیمه خشک
• عسل

یک قهوه دوست نیز با شناخت فرآوری‌ها از اشتباهات رایج در تهیه قهوه اجتناب می‌کند.

فرآوری خیس

 این کار را می‌توان چندین بار برای دانه‌ها تکرار کرد. تولیدکننده دو راه دارد:

1. به باکتری‌ها اجازه دهد پوست دانه را تخمیر کنند و از بین ببرند تا دانه بدون پوست خشک شود.
2. یا با ماشین‌آلات دانه‌ها را به یکدیگر بسابانند تا پوست دانه ترک بخورد و از میوه جدا شود.

در روش دوم دانه‌ها طعمی که هنگام چیده‌شدن داشته‌اند را حفظ می‌کنند. بنابراین روش خیس یا همان سایش دانه‌ها در آب، روش خوبی برای تعیین طعم اصلی دانه‌های یک منطقه است. تولیدکننده در این روش کنترل بیشتری روی دانه دارد.

بهترین روش برای دم کردن قهوه‌ با فراوری خیس: فیلتر

با این روش طعم گل مانند قهوه استخراج می‌شود و دانه بیشتر طعم میوه می‌دهد.

فرآوری خشک یا طبیعی

این روش بسیار ساده است و کارگران دانه‌ها را زیر آفتاب پهن می‌کنند و دانه‌ها ظرف چند روز یا چند هفته خشک می‌شوند. در این مدت دانه‌ها مرتب زیرو رو می‌شوند تا تمام بخش‌های دانه خشک شوند. این روش کاملا سنتی و طبیعی است و با کمترین هزینه انجام می‌شود. اگر این روش با دقت انجام شود، دانه‌های با کیفیت و طعم بی‌نظیر عمل می‌آیند.

بهترین روش برای دم کردن قهوه‌ با فراوری طبیعی: خیساندن

پیشنهاد می‌شود برای استخراج تمام عطر و طعم دانه‌ای که زیر آفتاب خشک می‌شود از خیساندن استفاده کنید. فرنچ پرس یا حتی جوشاندن قهوه روش خوبی برای استخراج طعم این دانه است.

فراوری نیمه خشک

این فراوری که از آن با نام فرآوری نیمه خیس نیز یاد می‌شود بیشتر برای دانه‌های برزیل و اندونزی مناسب است.

بهترین روش برای دم کردن قهوه‌ با فراوری نیمه خشک: فیلتر

بهتر است برای دم کردن این قهوه از کمکس استفاده کنید و به آرامی آب جوش را روی قهوه بریزید تا عطر و طعم قهوه از عمق دانه استخراج شوند.

فرآوری عسلی

به دلیل خاصیت چسبندی دانه در این فراوری از نام عسلی برای آن استفاده می‌شود. در این روش نیز از دو فراوری خیس و خشک کمک می‌گیرند و خبری از عسل نیست.

این روش در کاستاریکا محبوب است. کارگران پوست دانه را جدا می‌کنند اما بخش لزجی از پوست روی دانه باقی می‌ماند که حاوی قند و اسیدیته زیادی است. این روشی کاملا علمی است و باید با دقت انجام شود و تنها در این صورت بهترین نتیجه به دست می‌آید.

بهترین روش برای دم کردن قهوه‌ با فراوری عسلی: فیلتر

بهتر است از فیلتر برای تهیه این قهوه استفاده کنید. این دانه‌ها سرشار از طعم هستند و اگر از روش دیگری برای دم کردن استفاده کنید حتما یک یا چند طعم را سلاخی می‌کنید. برای حفظ طعم‌ها بهتر است از یک کمکس استفاده کنید و با کاهش اسیدیته طعم جذاب دانه را استخراج کنید.

انتخاب رست مناسب برای هر روش دم آوری

«رست اسپرسو برای دستگاه اسپرسوساز و رست فیلتری برای دم‌آوری دستی»

برشته‌کارها دانشمند و هنرمند هستند. آنها دانه سبز قهوه را می‌گیرند و تغییراتی را در آن به وجود می‌آورند که ماهیت شیمیایی آنها را دگرگون می‌کند.

در فرایند برشته‌کاری دانه‌ها حرارت می‌بیند و در دمای بالا از درون تغییر می‌کنند و طعم دانه متحول می‌شود.

این کار ساده نیست و برشته‌کارها برای موفقیت مدام نتیجه را تصور کنند. اگر یک برشته‌کار دیدید حتما فرصت را غنیمت بشمارید و از او در مورد این کار سوال کنید؛ جواب‌های او درک شما از قهوه را تغییر می‌دهد.

میزان رست دانه‌ها متفاوت است و هر کدام طعم‌های متفاوتی را در قهوه آزاد می‌کنند. رسترها از چهار معیار لایت، مدیوم، مدیوم دارک و دارک برای توصیف میزان برشتگی دانه استفاده می‌کنند.

برخی تصور می‌کنند دانه با رست دارک کافئین بیشتری دارد؛ اما این درست نیست. دانه‌های لایت که کمتر حرارت می‌بینند کافئین بیشتری دارند. بیایید نگاهی دقیق به انواع رست بیندازیم:

 رست لایت و اشتباهات رایج در تهیه قهوه

رست لایت به رنگ قهوه‌ای روشن است و سطح دانه اندکی چرب است.

این رست برای دانه‌های آفریقایی مناسب است و برای قهوه فیلتر به کار می‌روند. این دانه‌ها بیشتر طعم میو‌ه و گل دارند.

 انواع رست لایت:

• هاف سیتی (Half City)
• لایت سیتی (Light City)
• هل
• نیو انگلند (New England)

بهترین تکنیک دم کردن قهوه لایت: فیلتر

 قهوه لایت کمتر رست می‌شود و بیشتر طعم‌های اصلی خود را حفظ می‌کند. بهتر است این قهوه را با کمکس تهیه کنید و با فیتلر تمام طعم میوه‌ای و گل مانند را راهی فنجان کنید. یکی از اشتباهات رایج در تهیه قهوه شامل تهیه قهوه لایت با موکاپات می‌شود.

رست مدیوم

این دانه قهوه‌ای متوسط است و تیره‌تر از نوع قبلی است. سطح دانه چندان روغنی نیست. آمریکایی‌ها شیفته این رست هستند.

 انواع رست مدیوم

• سیتی (City)
• برکفست (Breakfast)
• رگیولار(Regular)
• امیریکن (American)

 بهترین تکنیک دم کردن قهوه مدیوم: فیلتر

برای این قهوه نیز بهتر است از فیلتر استفاده کنید تا تمام طعم قهوه را در فنجان خود داشته باشید.

رست دارک مدیوم

این دانه بیشتر حرارت دیده و روغنی‌تر است. بعد از نوشیدنی این قهوه طعم شیرینی در کام شما باقی‌ می‌ماند.

انواع رست دارک مدیوم

• فول سیتی
• لایت فرنچ

بهترین تکنیک دم کردن قهوه دارک مدیوم: چند روش وجود دارد

برای دم کردن این دانه می‌توانید از روش خیساندن یا فیلتر استفاده کنید. در صورت استفاده از فیلتر عطر و طعم دانه بیشتر حفظ می‌شود. در صورت خیساندن دانه قهوه غلیظ‌‌‌تری خواهید داشت.

رست دارک

رست دارک طعم تلخ‌تر و اسیدیته بالایی دارد. این دانه زمان زیادی را در معرض حرارت بوده و رنگ تیره‌ای پیدا کرده است.

انواع رست دارک

• Continental
• Espresso
• Viennese
• Spanish
• Italian
• High
• French
• New Orleans
• Turkish

بهترین تکنیک دم کردن قهوه دارک: چند روش وجود دارد

برای تهیه این دانه می‌توانید از خیساندن یا جوشاندن استفاده کنید. با این دانه قهوه کابوی تهیه کنید یا دانه را در فرنچ چرس بخیسانید. بهترین روش برای تهیه این قهوه جوشاندن پودر قهوه در آب است تا طعم غلیظ و قوی دانه آزاد شود.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه: ترکیبی از نژادها یا یک نژاد

 «قهوه ترکیبی برای نوشیدنی‌های بر پایه شیر مناسب هستند. برای تهیه قهوه تلخ بهتر است از یک نژاد استفاده کنید.»

قهوه‌هایی که از یک منطقه یا از یک نژاد تهیه می‌شوند محبوب‎‌تر هستند؛ این نوع قهوه‌ها در یک محل مشخص کشت می‌شوند.

قهوه‌های ترکیبی پیچیده هستند و معمولاً از ترکیبی از چند نژاد تهیه می‌شوند. برشته‌کارها درست مانند میکسولوژیست‌ها و آشپزها با هنرمندی هرچه تمام‌ترقهوه‌ها با نژادهای مختلف را با یکدیگر ترکیب می‌کنند تا به یک طعم جادویی برسند. یکی از جذاب‌ترین مراحل رست قهوه همین ترکیب نژادها با یکدیگر است. رستر با توجه به نقاط قوت و ضعف دانه‌ها آنها را با یکدیگر ترکیب می‌کنند تا یک قهوه متعادل ایجاد شود. اما همانطور که حدس می‌زنید ترکیب قهوه‌ها درست مانند ترکیب رنگ‌ها با یکدیگر است. شما می‌توانید دو رنگ را با یکدیگر ترکیب کنید و رنگ جدیدی بسازید؛ اما به دست آوردن همان رنگ در دفعات بعدی کار ساده‌ای نیست. 

شناخت بهترین نژادها برو اجتناب از اشتباهات رایج در تهیه قهوه

برخی از محبوب‌ترین نژادهای قهوه عبارتند از:

• قهوه‌ برزیلی
• قهوه کلمبیایی
• قهوه سوماترایی
• قهوه اتیوپیایی
• قهوه کنیایی

اصول اصلی ترکیب نژادها

برای ترکیب نژادهای مختلف قهوه و اجتناب از اشتباهات رایج در تهیه قهوه این قواعد را در نظر داشته باشید:

• نژاد گران قیمت را با نژاد ارزان ترکیب نکنید

در این صورت فقط پولتان را دور می‌اندازید. دانه‌های با کیفیت و گران قیمت قادر به رفع نقص‌های دانه‌های بی‌کیفیت و ارزان نخواهند بود و تنها به هدر می‌روند.

• طعم‌های مکمل را با یکدیگر ترکیب کنید

اگر از نوشیدن قهوه لایت اندونزی با طعم میوه‌ای لذت می‌برید آن را با اندکی قهوه مدیوم آمریکای جنوبی با طعم شکلاتی ترکیب کنید. 

• برای ترکیب از قهوه‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید

 نیازی نیست به دنبال ترکیب طعم‌های جدید باشید کافیست با استفاده از قهوه‌هایی که طعم آنها را می‌پسندید ترکیب‌های جدید ایجاد کنید.

• با حجم کم شروع کنید

به این ترتیب قهوه کمتری را هدر می‌دهید.

• قهوه‌هایی که از ترکیب چند نژاد تهیه شده‌اند برای ترکیب با شیر مناسب هستند

 بهتر است قهوه‌هایی که از یک نژاد خالص هستند را تلخ و ساده میل کنید.

انتخاب تکنیک دم آوری و رست مناسب هم برای هر دانه

اگر تا به اینجای مقاله را مطالعه کردید، یک یا دو چیز را در مورد اشتباهات رایج در تهیه قهوه یاد گرفته‌اید:

• اکنون می‌توانید بهترین تکنیک دم آوری را برای قهوه‌هایی که در مناطق مختلف کشت شدند انتخاب کنید.
• شما می‌توانید تکنیک دم آوری را با در نظر گرفتن میزان رست دانه انتخاب کنید
• شما همچنین می‌توانید تکنیک دم آوری را با در نظر گرفتن نوع فرآوری انتخاب کنید.
• تا به اینجا حتی در این مورد که چه زمانی بهتر است از ترکیب نژادها استفاده کنید و چه زمانی بهتر است یک نژاد خالص را به کار ببرید نیز اطلاعاتی به دست آورده‌اید.

اما چطور باید تمام این فاکتورها را برای تهیه یک ترکیب درست در کنار هم در نظر بگیریم؟ می‌توانید در دوره‌های آموزش باریستا شرکت کنید یا به جدول زیر مراجعه کنید:

جدول ممانعت از اشتباهات رایج در تهیه قهوه

خاستگاه دانه	پروفایل طعم	بهترین رست	روش دم‌آوری
کنیا	تیز، اسیدی میوه‌ای، معطرو همراه با عطر میوه‌های استوایی	لایت	ریختن آب جوش روی قهوه، فرنچ پرس، آیروپرس
اتیوپی	طعم گل و گیاهان دارویی و میوه‌های مرکب، عطر یاسمن و طعم بلوبری، اسیدیته ملایم. اندکی شبیه به چای	لایت	ریختن آب جوش روی قهوه لایت، استفاده از ایروپرس برای رست مدیوم
گواتمالا	طعم گل مانند و میوه‌ای، بعد از نوشیدن طعم دودی و شکلاتی بر جای می‌ماند	متنوع از لایت تا دارک اسپرسو- لایت با طعم میوه‌ای- دارک با طعم  کاکائو و شکلات	ریختن آب جوش روی قهوه در ایروپرس برای قهوه لایت. فرنچ پرس و اسپرسو ساز برای رست دارک
کاستاریکا	طعم ساده قهوه با اسیدیته ملایم	متنوع. بهتر از رست دارک را با قهوه بر پایه شیر ترکیب کنید	اسپرسو ساز
نیکاراگوئه	اسیدیته ملایم- تلخی ملایم- اندکی طعم شکلات و آجیل	مدیوم تا دارک	مناسب برای قهوه تلخ یا قهوه بر پایه شیر که با دستگاه اسپرسو ساز تهیه شود
کلمبیا	سرشار از طعم- کارامل شیرین و آجیل. اسیدیته ملایم – بسیار معطر- با طعم میوه‌های استوایی	مدیوم	اسپرسوساز، فرنچ پرس و ایروپرس
برزیل	لطیف- آجیلی- اسیدیته ملایم و طعم شکلات تلخ	دارک	ریختن آب جوش روی قهوه با رست لایت- استفاده از اسپرسوساز برای رست دارک
پرو	طعم ملایم گل و میوه- اسیدیته نسبتاً بالا- معطر	دارک	اسپرسو- مناسب برای قهوه‌های حاوی شیر
بالی	بسیار شیرین- با طعم میوه، شکر قهوه‌ای، توت فرنگی و بادام زمینی- اسیدیته بالا	لایت تا مدیوم	ریختن آب جوش روی قهوه یا ایروپرس
سوماترا	با دو طعم: 1: لطیف و قوی 2: شیرین با اسیدی پایین و معطر	لایت تا دارک	ریختن آب جوش روی قهوه لایت- اسپرسو یا فرنچ پرس برای رست دارک
قهوه اندونزی مدل Sulawesi	اسیدیته بالا طعم ملایم شکلات تلخ	مدیوم تا دارک	اسپرسو با رست مدیوم- قهوه‌های حاوی شیر و اسپرسو با رست دارک
جاوا	اسیدیته ملایم طعم خاک دود و ادویه مانند	لایت	ریختن آب جوش روی قهوه- فرنچ پرس و ایروپرس
هاوایی	عطر و طعم پیچیده- سرشار از طعم‌های دلچسب	لایت تا مدیوم (مدیوم مناسب برای نوشیدنی‌های حاوی شیر)	ریختن آب جوش روی قهوه برای رست لایت- استفاده از اسپرسو یا موکاپات برای رست دارک یا قهوه‌های حاوی شیر
ویتنام	قوی دودی و اندکی تلخ- برای ترکیب با شیر عسل عالی است	مدیوم تا بسیار دارک	ریختن آب جوش روی قهوه برای رست مدیوم- ترکیب با شیرعسل برای رست دارک و تهیه قهوه اصیل ویتنامی
هند	اسیدیته بالا- طعم هل، میخک، جوز هندی، فلفل و کمی میوه استوایی	مدیوم تادارک	اسپرسو، فرنچ پرس یا موکاپات

دیگر اشتباهات رایج در تهیه قهوه برای کشتن آن

در این بخش خلاصه‌ای از اشتباهاتی که باید از آنها اجتناب کنید را فهرست می‌کنیم:

 اعتماد به آسیاب: خرید یک دستگاه آسیاب عالی کافی نیست، باید میزان آسیاب شدن را زیر نظر داشته باشید.

استفاده از تنها یک رست یا یک نوع دانه: تنوع دانه‌ها را نادیده نگیرید، برای هر نوع نوشیدنی می‌توانید دانه متفاوتی را استفاده کنید.

استفاده از هر دانه‌ای که در دسترس است: اکنون می‌دانید که عوامل متعددی مانند خاستگاه دانه، میزان رست و روش‌های دم آوری می‌توانند روی کیفیت نهایی قهوه تاثیرگذار باشند. با در نظر گرفتن روشی که برای دم کردن قهوه انتخاب کرده‌اید بهترین دانه را انتخاب کنید و روی جزئیات حساس باشید.

استفاده از آب معمولی برای دم کردن قهوه: یادتان باشد که ۹۸ درصد از مایع موجود در فنجان قهوه شما را آب تشکیل می‌دهد بنابراین بهتر است روی کیفیت آب نیز حساس باشید.

دست از اشتباهات رایج در تهیه قهوه بردارید

 باوجود اینکه شاید بررسی تمام جنبه‌های دخیل در تهیه یک فنجان قهوه کمی خسته کننده به نظر برسد؛ اما ما در فنجونت هنوز اینجا هستیم، با شما و در این مقاله به نسبت طولانی. سعی کردیم تمام نکات را بازگو کنیم تا بتوانید بهترین قهوه ممکن را تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید. درک عوامل تاثیرگذار روی کیفیت نهایی قهوه به شما کمک می‌کند تا بهترین تکنیک را برای دم کردن قهوه مورد نظر انتخاب کنید.

 قهوه دانه پیچیده‌ای است؛ هر اندازه بیشتر در مورد آن اطلاعات پیدا کنید بیشتر شیفته آن می‌شوید. اکنون و به لطف دانشی که از مطالعه این مقاله به دست آورده‌اید می‌توانید دست از کشتن دانه‌های قهوه بردارید و برای اولین بار دانه قهوه مناسب با رست مناسب را برای تهیه قهوه دلخواهتان خریداری کنید.

نویسنده: نجمه نظری

ترجمه آزاد از:

Homegrounds.co