رست قهوه در خانه، ماجراجویی در آشپزخانه

رست قهوه در خانه کار ساده‌ای نیست اما در بهترین حالت یک فنجان قهوه خوش طعم و لذیذ را از صفر تا ۱۰۰ تهیه می‌کنید. درست است که خیلی راحت می‌توانید قهوه برشته شده را از بازار تهیه کنید اما زمانی که شخصاً دست به کار می‌شوید و کاری را از ابتدا تا انتها انجام می‌دهید به رموزی پی می‌برید که تا پیش از آن بر شما پوشیده بوده است. برای آشنایی با راز قهوه و اندکی خوشگذرانی دست به کار شوید و قهوه را در خانه برشته کنید.

در فنجونت به دو دلیل تصمیم به انتشار این مقاله گرفتیم:

• اول اینکه مشتریان زیادی از ما پرسیدند که آیا می‌توان در خانه قهوه را برشته کرد؟
• دوم اینکه می‌خواستیم خوانندگان فنجونت را با سنت برشته کردن قهوه در خانه آشنا کنیم.

جالب است بدانید که رست قهوه در خانه یکی از قدیمی‌ترین سنت‌های فنلاند است و معمولا کوچک‌ترین عضو خانواده این کار را به عهده می‌گرفت. صرف نظر از سن، شما نیز می‌توانید این کار را به عهده بگیرید و یادتان باشد که طعم و عطر قهوه‌ هر برشت کار متفاوت است.

مراحل رست قهوه در خانه

1.    قهوه سبز بخرید

 این بار به جای خرید قهوه برشته شده قهوه سبز را از فنجون تهیه کنید. برای شروع می‌توانید ۵۰۰ گرم قهوه را در خانه رست کنید. اگر فرض کنیم که در هر بار شما ۵۰ گرم قهوه مصرف می‌کنید با این میزان می‌توانید برای ۱۰ وعده قهوه برشته کنید. 10 بار برای یادگیری فرایند کافیست و تجربه شما را بالا می‌برد و نگهداری قهوه در این حجم کار دشواری نیست.

2.    روش موردعلاقه خود را برای رست انتخاب کنید

روش‌های زیادی برای برشته کردن دانه‌های قهوه وجود دارد اما شما کدام روش را ترجیح می‌دهید: استفاده از فر، اجاق گاز یا برشته کردن قهوه در تابه دسته‌دار؟

3.    هدف شما از رست قهوه در خانه چیست؟

می‌خواهید قهوه را لایت برشته کنید یا دارک؟ انتخاب به شخص شما بستگی دارد اگر طعم اسیدی را بیشتر می‌پسندید رست لایت برای شما مناسب‌تر است و طعم قهوه شیرین‌تر خواهد بود. اما رست دارک طعم تلخ‌تری را در دانه بر جای می‌گذارید.

زمان برشته کردن قهوه بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است و نباید از این مدت بیشتر شود. البته مدت زمان برشته کردن به سبک مورد نظر شما نیز بستگی دارد. پیشنهاد می‌کنیم برای شروع اندکی از قهوه مورد علاقه خود را برای مقایسه کنار دستتان قرار دهید و میزان تیرگی و روشنی دانه‌های قهوه را با آن مقایسه کنید. لازم است به این نکته نیز توجه کنید که رنگ به تنهایی طعم قهوه را مشخص نمی‌کند و عوامل دیگری مانند خاستگاه قهوه و نژاد و نوع فروری آن نیز نقش مهمی در تعیین طعم دارند.

4.    مرحله خشک کردن و برشته کاری

این دو مرحله دو مرحله ابتدایی برشته کردن قهوه هستند. در این مرحله حرارت را زیاد کنید؛ چرا که اگر دانه قهوه انرژی کافی را در این مرحله دریافت نکند در مرحله بعدی شکست یا ترک اول را تجربه نخواهد کرد.

زمانی که از تابه روی اجاق گاز استفاده می‌کنید اعمال دمای بالا در مرحله اول کار ساده‌تری است. اما اگر فر را انتخاب کرده‌اید بهتر از ۵۰ گرم قهوه‌ای که اندازه‌گیری کرده‌اید را روی سینی فر پهن کنید و در فر ۲۵۰ درجه قرار دهید. سپس زمانی که دانه قهوه اندکی قهوه‌ای شد دما را تا ۲۲۰ درجه پایین بیاورید. به نازل تنظیم درجه دما در فرها اعتماد نکنید. 2 راه دارید یا می‌توانید دمای مناسب را با آزمون و خطا به دست بیاورید یا یک ترموستات دقیق برای داخل فر تهیه کنید.

ترک اول موقع رست قهوه در خانه

دانه پس از جذب انرژی در مرحله اول، افزایش حجم پیدا می‌کنند و این شروع دولوپ قهوه در فرایند برشته کاری و جا افتادن آن است. زمان دولوپ یا زمان ایجاد اولین ترک، برای برشته‌کارها از اهمیت بالایی برخوردار است. این ترک نقش مهمی در تعیین طعم قهوه خواهد داشت. در این مرحله عطر و بوی قهوه در فضا پراکنده می‌شود. این مرحله 15% از کل زمان برشته کاری را به خود اختصاص می‌دهد. برای دستیابی به نتیجه دلخواه باید آزمون و خطا کنید و مدت زمان مناسب برای این مرحله را تعیین کنید.

 به عنوان مثال اگر اولین ترک پس از ۱۰ دقیقه و ۱۲ ثانیه روی قهوه ایجاد شود برای ۱۵ درصد دولوپمنت باید تا ۱۲ دقیقه منتظر بمانید. در این مرحله رنگ دانه‌های قهوه به سرعت تغییر می‌کند بنابراین بهتر است اندکی دما را کاهش دهید. اگر از فر استفاده می‌کنید دما را تا 180 درجه پایین بیاورید. اگر نمی‌خواهید قهوه بیش از اندازه دارک رست شود زودتر آن را از روی حرارت بردارید. یادتان باشد که اگر دما را پایین نگه دارید می‌توانید قهوه را زمان بیشتری در مرحله دولوپ نگهداری کنید. تنها زمانی می‌توانید این موارد را تعیین کنید که دست به کار شوید رو شخصاً رست قهوه در خانه را تجربه کنید.

خنک کردن قهوه

این مرحله آخرین مرحله و یکی از مهمترین مراحل رست قهوه است. زمانی که قهوه را از روی حرارت برمی‌دارید می‌خواهید فرایند برشته شدن دانه‌ها فوراً متوقف شود. می‌توانید برای خنک کردن سریع دانه‌ها از الک یا دستگاه‌های دمنده و حتی یک بادبزن ساده استفاده کنید.

چشیدن طعم قهوه

مهمترین مرحله در رست قهوه چشیدن نتیجه است. زمان آن است که عملکرد خود را ارزیابی کنید و از تجربه خود بیاموزید و لذت ببرید و البته آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.
برای ارزیابی طعم قهوه‌هایی که رست کرده‌اید می‌توانید از روش کاپینگ یا ارزیابی حسی قهوه استفاده کنید.
برای کسب اطلاعات بیش‌تر درباره این تکنیک به این مقاله مراجعه کنید: “کاپینگ یا قهوه آزمایی چیست؟“

نویسنده: نجمه نظری

 منبع: سایت Baristainstitute