قهوه سفید (وایت کافی) چیست؟

در دنیای قهوه هر هفته یک روش جدید برای سرو و نوشیدن قهوه معرفی می‌شود. نوآوری‌های جدید پیرامون این نوشیدنی قرن‌هاست وجود داشته و همچنان هم ادامه دارد. یکی از این نوآوری‌های دنیای قهوه، قهوه سفید است.

قهوه سفید چیست؟ شاید اون رو به عنوان جدیدترین متد برای سلامتی یا بهترین راه رسیدن به حداکثر کافئین در کافی شاپ های مدرن دیده باشین. اگه تمایل دارین درباره‌ی این قهوه بدونین ادامه ی مطلب رو بخونین تا بفهمین این نوشیدنی واقعاً چیست و چه خصوصیاتی دارد. با ما همراه باشین:

قهوه سفید از کجا آمده است؟

قهوه ی سفید ممکنه آخرین یا جدیدترین روش تولید قهوه باشه، اما در واقع قدمتی طولانی دارد که از خاور میانه سرچشمه می‌گیرد.

قهوه سفید ارتباطی با افزودنی‌هایی مثل شیر یا خامه نداره، صرفاً به رُست خیلی روشن اشاره داشته و نباید اون رو با رنگ سفید یک دست اشتباه گرفت. این رُست روشن ابتدا در یمن آغاز شد، به قدری لایت و کم بود، که حتی دانه هایی که به روش سنتی رُست می شدن هم مثل اونا نبودن.

دانه‌های این قهوه‌ی مخصوص در دمایی حدود 325 فارنهایت روست می‌شوند. در حالی که دمای 450 تا 480 فارنهایت برای رُست های به ترتیب روشن و تیره استاندارد استفاده می‌شود. در نتیجه ی این رُست کم و روشن، دونه‌ها بسیار سخت شده و باید با استفاده از آسیاب های تخصصی تجاری آسیاب شوند. یک فنجون قهوه‌ی سفید پس از دم کشیدن، رنگ بژ کمرنگ دارد.

قهوه سفید چه طعم و مزه‌ای دارد؟

طعم و مزه ی قهوه ی سفید اغلب به عنوان یک مزه ی مغزدار (فندقی)، با اسیدیته ی مشخص و تلخی خیلی کم توصیف می شه، این خصوصیات به دلیل زمان برشته‌کاری خیلی کم اون به وجود میاد. قندهای طبیعی موجود در دانه های این نوع قهوه خیلی کاراملی نیستن، بنابراین هیچ طعم تلخی در اون وجود نداره و اسیدهای آلی موجود در دانه هم هم تبخیر نشده و طعم اسیدی درخشانی خلق می کنن.

معمولا رست‌های لایت یا روشن برای برجسته کردن ویژگی های ظریف دانه های تک خاستگاه استفاده می شه و این ویژگی‌ها با یک روست بسیار سبک افزایش بیشتری پیدا می کنن.

انتخاب درست دانه های قهوه تأثیر چشمگیری در محصول نهایی خواهد داشت و این روش بو دادن راهی عالی برای تجربه‌ی تفاوت‌های ظریف دانه‌ها از مناطق مختلف محسوب میشه. در یمن که منشا این نوشیدنیه، یمنی ها اون رو به طور سنتی با ترکیبی از ادویه ی معروف به حوائیج میل می کردن، روشی که امروزه نیز در بسیاری از کافه‌ها هنوز هم معموله و استفاده می شه.

زنجبیل و هل همیشه عناصر پایه در این مخلوط گرم و پر سر و صدا هستن. البته از دارچین، میخک و جوز هندی هم استفاده میشه.

حوایج اغلب از زیره، فلفل سیاه، زردچوبه و هل تشکیل می شه، اما انواع مختلفی از این ادویه وجود داره، این مخلوط در عین مغذی بودن، قهوه سفید رو خیلی خوشمزه تر می کنه.

آیا کافئین قهوه سفید از قهوه معمولی بیشتره؟

بسیاری از فروشگاه‌ها این قهوه ی کم رنگ رو به دلیل داشتن کافئین بالاتربه بازار عرضه می کنن. گفته میشه که کافئین دانه‌ها با افزایش زمان روست کاهش پیدا می‌کنن. اما پشتیبانی علمی کمی برای قابل توجه بودن این کاهش وجود داره.

گاهی ادعا می كنن كه دانه های قهوه ی سفید از نظر محتوای كافئین 50-70٪ درصد بیشتر از بقیه هستن … در حالیکه رقم واقعی احتمالاً به 5٪ نزدیكه. اگه به دنبال نوشیدنی با محتوای کافئین بالا هستین، بهتره به دنبال یک نوع دانه ی خاص باشین تا یک روش رُست مخصوص و سبک.

آیا این قهوه برای شما بهتر از قهوه سیاهه؟

قهوه سفید به خاطر رُست شدن در دمای پایین، به طور مرتب به عنوان اکسیر سلامتی به بازار عرضه میشه. طرفدارانش ادعا می کنن که رُست کردن سبک، منجر به تولید مقدار بیشتری اسید کلروژنیک در اون می شه، اسید مذکور یک مولکول آنتی اکسیدانه که از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کرده و التهاب رو کاهش میده.
این قطعاً درسته، اما نه در حدی که اگر از نوشیدنش لذت نمی برین، اون رو جایگزین قهوه سیاه کنین.

چگونه قهوه سفید رو می نوشین؟

از قضا، این نوشیدنی سفید رنگ اغلب “سیاه” مصرف می شه، یعنی بدون افزودن شیر یا خامه. خیلی‌ها پیشنهاد می کنن به اون شیر بادام اضافه بشه، که به طور خاصی با مشخصات مغذی و فندقی این نوشیدنی مطابقت دارد. اگه مستعد سوزش معده یا ریفلاکس هستین، افزودن لبنیات ممکنه گزینه خوبی برای تعدیل اسیدیته بالا ناشی از رُست روشن باشه.

مثلِ تمام قهوه‌ها، نحوه و روش مصرف قهوه سفید به سلیقه و ذائقه‌تون ربط داره که تنها سروش کنین یا بهش ادویه اضافه کنین یا شیر بادام!

چگونه قهوه سفید رو درست کنین؟

علی‌رغم محبوبیت روز افزون این نوشیدنی، قهوه سفید هنوز به طور گسترده در کافه‌ها به ویژه درشهرهای کوچک موجود نیست. خوشبختانه خودتون می تونین این نوشیدنی رو در خانه درست کنین.

اولین قدم خرید مقداری قهوه سفید ست. قهوه سفید رو باید به صورت پودر یا آسیاب شده خریداری کنین چون آسیاب‌های معمولی نمی تونن این دانه‌های سخت رو کامل آسیاب کنن.

پیشنهاد می‌کنیم قهوه سفید رو به سبک اسپرسو تهیه کنین تا از طعم ملایم‌ش بیشترین استفاده رو ببرین.
برای این کار هر دستگاهی که قهوه رو عصاره‌گیری میکنه مانند دستگاه اسپرسو، ایروپرس یا موکاپات می تونه ایده آل باشه. بعد از تهیه قهوه می‌تونین مخلوط ادویه حوایج یا شیر بادام رو بهش اضافه کنین.

جمع بندی نهایی

باید بگیم که قهوه سفید در واقع نوعی نوشیدنی قهوه نیست بلکه یک نوع دانه است که از خاورمیانه میاد. آیا تا حالا قهوه سفید رو امتحان کردین؟ آیا در منو کافه محل شما موجوده؟ یا سعی کردین خودتون اون رو توی خونه درست کنین؟ آیا به کافئین اضافی قهوه سفید اعتراض داشتین یا با افزایش کلروژنیک اسید موجود در قهوه احساس سلامتی می کنین؟