چشیدن قهوه، ۵ نکته برای لذت بردن از طعم قهوه

آیا تاکنون از خودتان پرسیده‌اید هنگام چشیدن قهوه کدام طعم‌ها را احساس می‌کنید؟ فقط تلخی و کمی عطر خوش؟ همین؟ پس تکلیف باقی موارد چیست؟ می‌پرسید کدام موارد؟ خب راستش را بخواهید باید ابتدا با زبان این دانه‌های خوشرنگ آشنا شوید. بله درست خواندید، قهوه و دنیای پر رمز و راز آن یک زبان زیبا دارد. زبانی که قواعد آن بر دو رکن بی‌نظیر استوار است، عطر و طعم. به دنیای جذاب، رنگی و خوش عطر قهوه‌های پرطرفدار خوش آمدید.

آیا شما هم مانند اکثر افراد فقط طعم تلخ قهوه را احساس می‌کنید؟ با عرض معذرت خدمتتان عارضیم که فقط یک فنجان نوشیدنی سیاه رنگ بی‌مزه خورده‌اید. همانطور که یک غزل زیبا روح تان را نوازش می‌کند، باید قهوه را کم‌کم بنوشید که بتوانید از همه طعم‌های آن لذت ببرید. دوست دارید شما را با طعم‌های این نوشیدنی روح افزا آشنا کنیم؟ یک فنجان قهوه تهیه کنید سپس پاهای تان را روی هم بیاندازید و بیایید با هم به کشف رازهای جدید بپردازیم.

چشیدن قهوه و لذت کشف طعم‌ های جدید

 هنگامی که باریستا طرز تهیه اسپرسو و قهوه پور اُوِر را یاد می‌گیرد متوجه می‌شود که یک مرحله جذاب نیز وجود دارد به نام چشیدن. او در این مرحله یاد می‌گیرد که این نوشیدنی دلچسب پنج مزه منحصر به فرد دارد که عبارتند از: شیرینی، بادی، اسیدیته، طعم و فینیش.

آشنایی با هر یک از این موارد به باریستا کمک می‌کند درک بهتری از مزه قهوه‌ها داشته باشد. آیا دوست دارید با هم این این پنج مورد را بررسی کنیم که از این به بعد بتوانید همه طعم‌های قهوه را احساس کنید؟ اگر پاسخ شما مثبت است، پیش به سوی یک دنیای خوش رنگ و معطر!

  چشیدن قهوه و احساس شیرینی

 آیا می‌توانید طعم شیرین قهوه‌های مختلف را احساس کنید؟ برعکس آنچه تصور می‌کردید این نوشیدنی تلخی چندانی ندارد و شیرینی یکی از طعم‌های ماندگار آن است. برخی از افراد قهوه عربیکا را به ربوستا ترجیح می‌دهند زیرا می‌توانند طعم شیرین این نوشیدنی خوش طعم را احساس کنند. رست قهوه باعث آزاد شدن قند موجود در این دانه‌های خوشرنگ می‌شود. به این ترتیب پس از دم‌آوری، شیرینی دلچسب آن به جان آدمی می‌نشیند و فشار یک روز پرتنش را کمتر می‌کند.

 بیایید با هم یک قول و قرار خوشمزه بگذاریم. از این به بعد هر بار که تصمیم گرفتید یک فنجان قهوه نوش جان کنید از خودتان بپرسید آیا می‌توانم طعم شیرین قهوه را احساس کنم؟ اگر پاسخ شما مثبت بود دوباره از خودتان سوال کنید که شیرینی آن شبیه شیرینی یک برش میوه است یا یک قاشق عسل؟ آیا ملس است یا طعم خوش کارامل را به یاد شما می‌آورد؟

 هنگامی که قهوه را می‌چشید دقت کنید که طعم شیرین آن را درست تشخیص دهید. عسل نیز مانند شکر سفید و شکر قهوه‌ای شیرین است اما این کجا و آن کجا! یک چالش ذهنی برای خودتان ایجاد کنید و برای درک همه طعم‌های آن از حواس خود استفاده کنید. فوق العاده است، اینطور نیست؟

 اگر تاکنون متوجه طعم شیرین نوشیدنی محبوب خود نشده‌اید ایرادی ندارد. اکنون آستین‌های خود را بالا بزنید و دوباره دو فنجان قهوه تهیه کنید. پیشنهاد می‌کنیم از دو نوع قهوه متفاوت استفاده کنید، مثلا قهوه‌های آفریقا و کلمبیا دو گزینه مناسب هستند. قهوه‌هایی که تهیه کردید را نوش جان کنید. قهوه شما کمی شیرین است، بله احساستان درست است. این نوشیدنی طعم شیرین مطبوعی دارد. گوارای روحتان! البته باید برای خرید قهوه به فروشگاه‌های معتبر مراجعه کنید تا قهوه تازه و با رست مناسب تحویل بگیرید.

بادی

هنگامی که قهوه می‌خورید باید بتوانید از بادی آن لذت ببرید. می‌پرسید بادی یعنی چه؟ به ویژگی‌های ظاهری قهوه و احساس شما هنگام نوش جان کردن آن بادی می‌گوییم. به زبان ساده‌تر، بادی همان طعم خوشایندی است که پس از نوشیدن قهوه روی زبان شما می‌ماند. روش دم‌آوری نیز تاثیر بسیار مهمی بر بادی می‌گذارد، در واقع بادی یکی از عواملی است که در ایجاد طعم خوش نوشیدنی شما نقش دارد.

 هنگام عصاره‌گیری ذرات ریزی آزاد می‌شوند که عبارتند از انواع پروتئین، روغن و فیبر. این ذرات باعث افزایش بادی قهوه‌های مختلف می‌شوند. احتمالا از زمانی که به جمع قهوه‌خورهای دنیا پیوسته‌اید انواع مختلفی از قهوه‌ها را نوش جان کردید که برخی از آنها آبکی و برخی دیگر غلیظ و خوش طعم بوده‌اند. مفهوم بادی همین است، به همین سادگی!

 اسیدیته

ارتباط تنگاتنگی بین اسیدیته قهوه و لذت چشیدن آن وجود دارد و به این نوشیدنی خوش طعم یک زبان جدید می‌بخشد اما اکثر افراد مفهوم آن را اشتباه متوجه می‌شوند. آیا کلمه اسیدیته مفهوم ph را در ذهن شما تداعی می‌کند؟ اگرچه ph اکثر قهوه‌ها تقریبا یکی است، در این مبحث از چشیدن قهوه کاری با ph آن نداریم. منظور ما مقدار اسیدیته موجود در این محصول عالی است که بر طعم آن تاثیر می‌گذارد.

آیا هنگام نوش جان کردن قهوه یک طعم ملایم و خوشمزه شبیه هندوانه یا لیموترش را احساس کرده‌اید؟ اسیدیته یعنی احساس طعم ترش دلچسب قهوه. رست قهوه بر اسیدیته آن تاثیر می‌گذارد. هرچه دانه‌ها برشته‌تر شوند اسیدیته آنها کاهش می‌یابد و می‌توانید طعم کاراملی خوشمزه آن را احساس کنید. در صورتی که دانه‌ها کمتر برشته شوند اسیدیته آنها افزایش می‌یابد و در نتیجه نوشیدنی شما ترش‌تر می‌شود.

طعم

اکثر باریستاهایی که تازه وارد دنیای قهوه‌های مختلف می‌شوند در ابتدا فقط طعم تلخ آن را احساس می‌کنند و بس! آنها در بهترین نقطه ممکن برای کشف مزه‌های قهوه‌های مختلف قرار دارند. در این مرحله به آنها یک فنجان قهوه می‌دهیم و بی درنگ سوال و جواب را شروع می‌کنیم. آیا می‌توانید مزه بادام بوداده یا گردو را احساس کنید؟ نوشیدنی شما طعم بلوبری می‌دهد یا هلو؟ طعمی شبیه گل را در نوشیدنی خود احساس می‌کنید؟

تصور کنید که گرسنه هستید و می‌خواهید غذا بخورید. همان غذای خوشمزه‌ای که با همه سلول‌های خود مزه‌های آن را احساس می‌کنید و به خاطر می‌سپارید. بسیار خب اکنون با در نظر داشتن چنین ذهنیتی می‌توانید همه طعم‌های نوشیدنی محبوب خود را کاملا احساس کنید.

فینیش

در اکثر مواقع تا پنج دقیقه پس از آنکه آخرین جرعه قهوه را می‌نوشیم همچنان طعم مطبوع آن را در دهان خود احساس می‌کنیم. متخصصان به این مرحله، فینیش می‌گویند که آخرین طعم‌های قهوه را احساس می‌کنیم. فینیش یا به عبارتی افترتیست، مرحله پایانی نوش جان کردن این نوشیدنی گوارا است. مرحله آخر غوغا می‌کند و هرچه این نوشیدنی قهوه‌ای رنگ کیفیت بهتری داشته باشد فینیش آن ماندگارتر است.

کار نیکو کردن از پر کردن است، چشیدن قهوه مانند حرفه‌ای‌ها

احتمالا تاکنون تصور می‌کردید احساس تلخی تنها طعم موجود در این نوشیدنی محشر است. اگر هیچ وقت به این موارد توجه نکردید، از این به بعد کمی حرفه‌ای‌تر باشید. اکنون که با اصطلاحات جدید قهوه و زبان زیبای آن آشنا هستید لطفا چند فنجان قهوه تهیه کنید. فرصت خوبی دارید که به بهانه این کشف جدید اعضای خانواده را دور هم جمع کنید.

پس از یک گفتگوی کوتاه می‌توانید درباره طعم‌های آن صحبت کنید و مفاهیمی مانند بادی، اسیدیته، شیرینی، طعم و فینیش را برای آنها توضیح دهید. اجازه بدهید هر یک از افراد نظر خود را درباره طعم‌های این نوشیدنی خوش طعم بیان کنند. به احتمال زیاد نظرات جالبی می‌شنوید، همه موارد را یادداشت کنید و در پایان به جمع‌بندی بپردازید. به دنیای جدید طعم‌ها و مزه‌های قهوه‌های خوش طعم خوش آمدید.

نویسنده:

لیلا عبدالملکی

منبع:

bluebottlecoffee.com