قهوه های دمی
دم کردن قهوه به روش پور اور یا چکه‌ای
آذر
قهوه پور اور یا چکه‌ای (pour-over)، روشی ساده برای دم کردن قهوه است که با آن، از نوشیدن قهوه‌ای خالص و خوش طعم لذت خواهید برد. اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که مایلید هر صبح قهوه‌ای تجربه کنید که از نوشیدن آن لذت ببرید و بگویید «وای، عجب قهوه فوق‌العاده است»، باید این روش دم کردن قهوه را امتحان کنید.
برای تهیه‌ی قهوه پور اور، به چند ابزار نیاز دارید. مهمترین مورد، یک قهوه‌ساز پور اور است که مخصوص قهوه چکه‌ای است. برای تهیه‌ی این نوع قهوه، دو روش اصلی وجود دارد: یک قیف دریپ (چکه‌ای) که بالای فنجان یا ماگ (لیوان) قرار می‌گیرد، یا یک دستگاه که همه‌ی لوازم مورد نیاز را یکجا در خودش داشته باشد، مانند دستگاه پور اور با نام معروف کمکس Chemex که شامل دریپر و لیوان است. برخی ابزار‌های دم آوری به فیلتر کاغذی احتیاج دارند، در حالی که دریپرهای فلزی عموماً نیازی به این فیلتر ندارند. ابزار اصلی دیگری که احتیاج دارید، یک کتل یا کتری گردن غازی است. این نوع کتری، از کتری مخصوص چای کوچکتر است، گردنه‌ی آن منحنی و لوله‌ی بسیار باریکی دارد. و این امکان را فراهم می‌کند که جریان ریختن آب در ظرف، کاملاً تحت کنترل شما باشد.
برای تهیه قهوه به روش پور اور، لازم است ظرافت و دقت بیشتری به خرج دهید. بهترین گزینه این است که یک ترازوی دیجیتالی آشپزخانه و یک زمان‌سنج داشته باشید (که میتوانید از زمان‌سنج اجاق گاز یا زمان‌سنج تلفن همراه استفاده کنید) و با استفاده از آنها میزان دقیق مواد لازم و زمان دم کردن را بسنجید. یک دماسنج همچنین به شما کمک می‌کند تا آب را به دمایی برسانید که برای دم کردن قهوه کاملا مناسب است. برخی کتری‌های گردن غازی خودشان یک دماسنج داخلی دارند که مزیت خیلی خوبی است.
با استفاده از این وسایلی که در آشپزخانه دارید-همراه با هر نوع دانه قهوه‌ای که دارید و یک آسیاب قهوه- میتوانید هر بار یک فنجان قهوه عالی و ملایم دم کنید. البته نکته مثبت این است که این روش دم کردن قهوه اصلاً کار دشواری نیست و حتی میتوانید صبح بلافاصله پس از اینکه از خواب بیدار شدید و هنوز گیج و بی حال هستید آن را انجام دهید.
در این آموزش، با توجه به میزان مواد موجود در دستورالعمل میتوانید یک فنجان قهوه 280 میلی‌لیتری آماده کنید. البته اگر بخواهید مقدار کمتری قهوه دم کنید، میتوانید به راحتی با کاهش یا افزایش میزان قهوه و آب این کار را انجام دهید، البته دقت کنید که نسبت‌های قهوه و آب را طبق دستورالعمل کم و زیاد کنید.
با استفاده از دانه‌ها یا قهوه‌های برشته شده‌ی مختلف، مطابق سلیقه شخصی خودتان، باید تنظیماتی انجام دهید. ابتدا نسبت مواد، میزان قهوه آسیاب شده، دمای آب و زمان دم کردن را به طور آزمایشی امتحان کنید تا موردی که با سلیقه‌ی ایده آل شما جور هست را بیابید، سپس آن را تکرار کنید.
مواد اولیه لازم برای دم کردن قهوه پور اور
- 18 گرم قهوه (که به صورت متوسط آسیاب شده باشد.)
- 300 میلی لیتر آب تصفیه شده
مراحل تهیه قهوه پور اور یا چکه‌ای
1- مواد اولیه و وسایل لازم را تهیه کنید.
2- آب داغ را در فنجانی بریزید که میخواهید قهوه را در آن سرو کنید، با این کار فنجان یا ماگ را پیش از شروع مراحل بعدی گرم می‌کنید.
3- آب را در یک کتری گردن غازی بریزید و آن را روی اجاق گاز گرم کنید تا حدی که حرارت آن بین 195تا 205 درجه فارنهایت برسد.
4- دانه‌های قهوه را در حد متوسط تا ریز خرد کنید (شبیه به اندازه نمک خوراکی یا ماسه درشت)
5- قهوه آسیاب شده را در دم کن پور اور بریزید و آن را وزن کنید.
6- زمانی که آب گرم شد، آب داخل فنجان را خالی کنید. قیف دریپ را روی لبه فنجان قرار دهید. اگر از دستگاهی استفاده می‌کنید که همه اینها را یکجا دارد، اجزای مختلف آن را روی دستگاه قرار دهید و سپس قهوه را وزن کنید.
7. ترازو را صفر کنید و زمان‌سنج را تنظیم کنید و آن را استارت کنید. از مرکز پودر قهوه شروع کنید و به تدریج و آهسته کارتان را پیش ببرید، به میزان کافی (حدود 50 میلی لیتر) آب را از کتری روی قهوه بریزید تا تمام پودر قهوه خیس شود. بگذارید بین 30 تا 45 ثانیه آب را به خود جذب کند و کاملاً خیس شود.
8- تا آنجا که ممکن است لوله کتری را نزدیک به قیف نگه دارید، آب را آهسته و یکنواخت روی قهوه بریزید. به صورت دایره های همسطح، از وسط قهوه شروع کنید و به سمت بیرون حرکت کنید (وقتی آب تمام شد، سطح آن باید صاف باشد نه اینکه فرورفته باشد). آب را توی قیف یا فیلتر نریزید، فقط آن را روی قهوه بریزید. اگر لازم شد مکث کنید تا قهوه خودش را بگیرد، تا زمانی که میزان کامل آب (300 میلی لیتر) را روی آن بریزید.
کل زمان دم کشیدن برای قهوه‌ای که تا حد متوسط برشته شده، بین 3 تا 4 دقیقه است و برای قهوه‌ای که کاملاً برشته شده یا به اصطلاح به صورت دارک برشته شده بین 2.5 وتا 3 دقیقه. پس از اینکه تمام آب را اضافه کردید، قهوه حدود 30 ثانیه همچنان چکه می‌کند.
9- آهسته به قیف ضربه بزنید تا آخرین قطرات قهوه هم جدا شوند، سپس آن را روی فنجان دوم یا روی نعلبکی قرار دهید تا قطره‌های اضافی دیگر نیز گرفته شوند.خب حالا میتوانید قهوه را بنوشید و از طعم خالص و خوشایند آن لذت ببرید!
برای دم کردن قهوه پور اور، قهوه ملو بلند رو پیشنهاد می‌کنیم. طعم ملایم و عطر قوی از ویژگی‌های شاخص این قهوه ست.
نکات دم کردن قهوه پور اور
- برای اینکه مقادیر وزن قهوه و آب را به دقیق‌ترین روش اندازه بگیرید، از واحدهای متریک استفاده کنید.
- در این طرز تهیه، نسبت قهوه به آب معادل 1 به 17 است. برای تهیه‌ی یک قهوه دمی غلیظ‌تر، نسبت 1 به 16 یا 1 به 14 را امتحان کنید.
- اگر کیفیت قهوه خیلی ضعیف یا کمتر از حد معمول است، آن را ریزتر آسیاب کنید. اگر قهوه تلخ‌تر است، دانه‌های قهوه را درشت‌تر آسیاب کنید.
- اگر ترازویی در آشپزخانه ندارید؟ مشکلی نیست، میتوانید قهوه پور اور را بدون آن آماده کنید، هرچند مقادیر مواد آنقدر دقیق نمیشوند. 4 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را جدا کنید و کتری را به اندازه‌ی 1 و 4/1 فنجان آب پر کنید.
- اگر دماسنج ندارید، آب را تا حدی داغ کنید که نزدیک به جوشیدن باشد یا تا زمانی که ببینید بخارآب داخل کتری از آن خارج می‌شود.
- برای آن دم‌کن‌هایی که به فیلتر کاغذی نیاز دارند، از همان روش خاص استفاده کنید و تعداد زیادی فیلتر تهیه کنید، زیرا ممکن است به راحتی در فروشگاه های معمولی موجود نباشد.
- برای از بین بردن بوی کاغذ، قبل از افزودن قهوه آسیاب شده، توی قیف روی کاغذ آب گرم بریزید (همزمان فنجان را هم گرم کنید).
- با استفاده از دریپرهای قیف فلزی، نیازی نیست که از فیلترهای یکبار مصرف استفاده کنید. آنها اغلب یک برس کوچک دارند تا با کمک آن بتوانید قهوه‌های آسیاب شده داخل آن را خالی کرده و آن را تمیز کنید.
- زمانی که در یک مرحله مقدار زیادی قهوه پور اور تهیه می‌کنید، احتیاط کنید که سر ریز نشود. اطمینان حاصل کنید که آن را در ظرفی تهیه می‌کنید که به اندازه کافی بزرگ هست و بیش از دو سوم قیف را با قهوه آسیاب شده پر نکنید.
- گجت‌های دمی پور اور در اندازه‌های مختلفی عرضه می‌شوند. موردی را انتخاب کنید که به طور معمول با حجم قهوه‌ای که دم می‌کنید متناسب باشد.
ممنونم، توضیحات تون خیلی کامل و با جزئیات بودند