قهوه تخم مرغی!!

    آیا تا به حال به تجربه متفاوتی از قهوه فکر کردید؟ حدس می‌زنم شما هم جزو آن دسته از افرادی باشید که حتی از تصور ترکیب تخم‌مرغ و قهوه حالتان به‌هم می‌خورد. البته من اولین نفری هستم که حرف شما را می‌پذیرم. درسته، منظور من تخم‌مرغ خامی هست که توی فنجان قهوه منتظر شماست، نه اینکه درباره دستور پخت تخم‌مرغ در قهوه‌سازتان صحبت کنم. البته این هم می‌تواند تجربه‌ی جدیدی باشد، اما تخم‌مرغی که توی قهوه است، واقعاً چیز دیگری است.

قهوه تخم مرغی ترکیبی تعجب برانگیز، اما لذیذ

درست است که قهوه تخم مرغی هانوی (cà phê trứng) اخیراً توی دل مسافرانی که از ویتنام برمی‌گشتند جا باز کرده و فوق‌العاده مورد استقبال آنها قرار گرفته – اما جالب است بدانید چندین دهه‌ از ابداع این نوشیدنی خوشمزه میگذرد و ما تازه آن را کشف کرده‌ایم. اگر مایلید با چند نوع دستور تهیه قهوه تخم مرغی آشنا شوید که به صبح شما طعم دلپذیر جدیدی خواهد داد، پیشنهاد می‌کنم با من همراه باشید و مطالب را دنبال کنید. 

افزودن تخم مرغ به قهوه چه دلیلی دارد؟ واقعیت‌هایی که باید بدانید

بهتره چند کلمه‌ای درباره مزایای قهوه تخم‌مرغی حرف بزنم. درواقع، افزودن تخم‌مرغ به قهوه نه تنها نوشیدن قهوه را لذتبخش‌تر می‌کند، بلکه برای سلامتی شما مفید هست، به ویژه اگر جزو آن دسته از افراد فعالی هستید که تحرک جسمی بالایی دارید. مارک سیسون، بنیانگذار مارکز دیلی اپل، می‌گوید «یک تخم مرغ را در قهوه‌تان هم بزنید، و نوشیدنی خودتان را به طرز شگفت‌انگیزی خوش طعم و مقوی کنید که ارزش غذایی فوق العاده‌ای به همراه دارد.» به اعتقاد سیسون، افزودن یک تخم‌مرغ به قهوه‌ی صبحگاهی‌اش به وی کمک می‌کند با سخت‌کوشی بیشتری فعالیت‌هایش را انجام دهد، چرا که تخم‌مرغ حاوی پروتئین است، و مصرف قهوه متابولیسم بدن را افزایش می‌دهد.

کاملا منطقی است: تخم مرغ امولسیون‌کننده معروفی است که به همین دلیل در تنوری کردن و تهیه سس مورد استفاده قرار می‌گیرد. هم زدن تخم‌مرغ در قهوه، غلظت مطبوع و طعم خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند.

علاوه بر این، تخم‌مرغ حاوی مقدار کافی پروئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به همین دلیل به عنوان یک وعده صبحانه‌ی سالم توصیه می‌شود. خب فقط یک مشکل وجود دارد، آن هم صدای شکستن و انداختن یک تخم مرغ خام توی قهوه است که ممکن است تهوع‌آور به نظر برسد.

دقیقا از اینجاست که تاریخ درگیر این کار سخت می‌شود، در واقع طی صدها سال تجربه‌‌های متعدد ترکیب تخم مرغ و دانه‌های قهوه، دستورالعمل‌های مختلفی برای تهیه آن ارائه شده و پرسش مشترک تمام آنها این بوده که چطور می‌شود از این دو ترکیب خوبی تهیه کرد؟ شما هم احتمالاً بعد از اینکه برای اولین‌بار تجربه‌ی موفقی در آماده کردن این نوشیدنی بدست آوردید و آن را امتحان کردید، طرفدار این نوع جدید قهوه خواهید شد.

در ادامه با 5 نوع طرز تهیه قهوه تخم مرغی آشنا می‌شوید و این فرصت را خواهید داشت که دست به کار شوید و خودتان را در منزل به سرو این نوشیدنی خوش طعم مهمان کنید.    

قهوه تخم‌مرغی به سبک ویتنامی (Cà Phê Trung)

قهوه تخم مرغی ویتنامی، نوشیدنی خوش طعمی هستش، که می‌توان گفت تقریباً شبیه کاپیچینو ست و گاهی اوقات از آن به عنوان لیکوئید ترامیسو یاد میشود، ترکیب تخم مرغ و شیر غلیظ شده با شکر، این نوشیدنی رو تبدیل به یک دسر انرژی‌بخش می‌کند. البته همین ترکیب، بدون تخم مرغ، فقط یک قهوه‌ی معمولی ویتنامی محسوب می‌شود.  

اگر به دنبال سر نخی از آغاز تاریخچه‌ی قهوه تخم مرغی هستید، باید بگویم که آن را حتما در کافه گیانگ ویتنام پیدا می‌کنید.
در واقع نوشیدنی هانوی توسط آقای نگوین ابداع شد، وی متصدی بار قهوه‌خانه‌ی هتل سوفیتل لجند متروپل بود، آن هم زمانی که ویتنام در دهه 1940 با کمبود شدید شیر تازه مواجه بود. برای همین، در قهوه‌های به سبک اروپایی، به جای کف شیر از زرده تخم مرغ استفاده می‌شد.

در سال‌های بعد، آقای نگوین در یکی از کوچه پس کوچه‌های محله قدیمی هانوی، کافه گیانگ را راه‌اندازی کرد، که هنوز هم به لطف استقبال مردمان آنجا و مسافران تا به امروز همچنان پر رونق است. در حال حاضر این کافه توسط فرزندان و نوه های آقای نگوین اداره می‌شود.

خوشبختانه شانس و اقبال نوشیدن قهوه تخم مرغی ویتنامی در کافه گیانگ نصیبم شد، یک قهوه‌ ملایم، خوش طعم و مقوی که البته زیاد هم شیرین نبود، و باید بگویم نوشیدن این قهوه در یک بعد ازظهر شرجی هانوی، تجربه‌‌ کاملاً بی نظیری هست. 

هرچند طرز تهیه قهوه تخم‌مرغی، همچنان رازی در دل خانواده‌ی نگوین باقی مانده و طی سال‌ها به خوبی از آن محافظت شده، اما تهیه‌ی این نوع قهوه به عنوان یکی از نوشیدنی‌های منحصر به فرد و دلچسبی که در منوی این کافه است، کار چندان دشواری نیست و آماده کردن این نوع قهوه در منزل، با استفاده از مواد اولیه‌ی اصلی به کار رفته در آن تجربه‌ای دست یافتنی است.

گاهی اوقات دسترسی به دانه‌های برشته شده‌ی ویتنامی دشوار است… مگر اینکه ساکن ویتنام باشید. یکی از بهترین قهوه‌ها برای تهیه ی این نوع قهوه، « Trung Nguyen » است که  معروف‌ترین برند قهوه در ویتنام  است و می‌توانید آن را از یک سوپرمارکت ویتنامی خریداری کنید.

اگر بخواهید کار را به صورت ایده‌آل پیش ببرید، می‌توانید برای دم کردن قهوه از یک فیلتر قهوه ویتنامی استفاده کنید. اگر این فیلتر در دسترستان نیست، می‌توانید از اسپرسوساز یا فرنچ پرس استفاده کنید. (فقط دقت کنید که به هیچ عنوان از قهوه فوری استفاده نکنید). 

مواد لازم برای قهوه تخم مرغی ویتنامی

• قهوه – یک فنجون
• شیر – یک‌و‌نیم الی دو فنجون
• زده تخم مرغ – یک الی دو عدد
• شکر – به مقدار دلخواه
• وانیل – سرقاشق چایخوری

زرده تخم مرغ، شکر، وانیل را ترکیب کرده کاملا هم می‌زنیم. سپس شیر را اضافه می‌کنیم و ترکیب را کاملا هم می‌زنیم تا حالتی شبیه به سس مایونز پیدا کند.

اول قهوه را داخل فنجان سرو ریخته، سپس ترکیب تخم مرغی را روی آن می‌ریزیم. قهوه تخم مرغی به سبک ویتنامی آماده ست نوش جان

دم کردن قهوه با تخم مرغ به روش اسکاندیناویایی (قهوه سوئدی)

وقتی کسی از شما می‌پرسد «قهوه سوئدی چی هست؟»، به اعتقاد من این قهوه دقیقاً همان چیزی است که باید به وی پیشنهاد دهید. البته می‌توانیم این قهوه را جزو اجداد «قهوه کابویی» بدانیم که ریشه در غرب آمریکا دارد، جایی که جوشاندن قهوه به همراه سفیده تخم مرغ (و پوسته‌ی آن) روی آتش، موجب می‌شود ذرات تفاله از قهوه گرفته شوند.

قهوه سنتی به روش اسکاندیناویایی، یعنی پیش از دم کردن قهوه، تخم مرغ را با پودر قهوه مخلوط کنیم، این نوشیدنی از طریق مهاجران اسکاندیناویایی وارد ایالات متحده شد. این نوع قهوه تا به امروز همچنان در گردهمایی‌های کلیسای ميدوسترن، یک نوشیدنی معروف است. در ایالت‌های میانی آمریکا، به طور خودمانی به آن « Church Basement Coffee» می‌گویند، زیرا از زمان‌های قدیم به طور سنتی در گردهمایی‌های روز یکشنبه سرو می‌شود.

تخم مرغ باعث می‌شود ذرات پودر قهوه در کف قوری ته‌نشین شود و به این ترتیب موجب شفاف و ملایم شدن طعم قهوه می‌شود. در نتیجه، فنجان قهوه لایت، ملایم و سبک خواهد بود.

توجه کنید اسکاندیناوی منطقه‌ای است که به طور سنتی عمدتاً قهوه‌های برشته شده لایت در آنجا استفاده می‌شود، پس برای اینکه طعم اصیل این قهوه را بچشید، باید به دنبال قهوه‌هایی باشید که تا حد کمی برشته شده‌اند.

دستورالعمل زیر برای تهیه 2 فنجان قهوه است. اگر مایلید که امتحان کردن این نوع قهوه را به دوستانتان پیشنهاد دهید، حتما این مطلب را با آنها به اشتراک بگذارید.

مواد اولیه برای تهیه دو فنجان قهوه سوئدی

• یک عدد تخم مرغ
• 20 گرم پودر قهوه با ذرات درشت
• 400 میلی لیتر آب جوشیده
• 300 میلی لیتر آب سرد

طرز تهیه قهوه سوئدی

1. تخم مرغ را بشکنید. آن را در کاسه‌ای بیندازید، یک چهارم آب سرد و پودر قهوه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که خوب با هم ترکیب شوند و مایع روانی بدست آید.
2. ترکیب بالا را به 400 میلی‌لیتر آب در حال جوش در یک قوری قهوه اضافه کنید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه به طور ملایم بجوشد.
3. پس از جوشاندن قهوه، 100 گرم آب سرد به آن اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه ته نشین شود.
4. تمام ذرات قهوه‌ای که روی سطح مایع بالا آمده‌اند را بگیرید.
5. برای اینکه تفاله قهوه کمتری در فنجانتان باشد، قهوه را با یک فیلتر دارای سطح ریز، صاف کنید. (می‌توایند از صافی فرنچ پرس استفاده کنید.)
6. قهوه سوئدی آماده ست می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.