چند نکته کاربردی برای گرفتن اسپرسو

چند نکته کاربردی برای گرفتن اسپرسو با کیفیت و با هم مرور می‌کنیم.
اسپرسو یه نوشیدنی قهوه‌س که ریشه ایتالیایی داره و بهش اسپرسو ایتالیایی هم می‌گن.
اسپرسو در واقع عصاره قهوه‌س تفاوت بنیادی قهوه ترک و اسپرسو توی روش تهیه اوناس، قهوه ترک با دم کردن (مجاروت نسبتا طولانی مدت قهوه و آب) آماده می‌شه ولی اسپرسو با عصاره گیری قهوه به دست می‌یاد.

چند نکته کاربردی برای گرفتن اسپرسو

عصاره گیری قهوه چیه؟

عصاره گیری اینه که آب داغ با فشار زیاد و در مدت زمان کم (بین 20 الی 30 ثانیه) از بین ذرات قهوه آسیاب شده عبور می‌کنه و عصاره قهوه گرفته می‌شه که بهش می‌گیم اسپرسو.

چه جوری عصاره گیری کنیم تا اسپرسو به دست بیاد؟

برای عصاره گیری قهوه و تهیه اسپرسو از دستگاه اسپرسو (مدل صنعتی و خونگی داره) و یا موکاپات استفاده می‌کنیم.

نکات مهم گرفتن اسپرسو با موکاپات

الف) موکاپات اندازه‌های مختلفی داره که برای نشون دادن اندازه موکاپات از واژه کاپ استفاده می‌کنیم. مثلا موکاپات یک کاپ، دوکاپ، موکاپات سه کاپ و … هر کاپ اسپرسو معادل حدودا 25 الی 30 سی‌سی نوشیدنی اسپرسو هستش.

ب) موکاپات سه قسمت داره: مخزن آب، مخزن قهوه و قوری که قهوه خروجی داخل قوری می‌ریزه.مخزن آب و تا زیر سوپاپ پر می‌کنیم مخزن قهوه رو هم کاملا پر کرده و سطح قهوه رو کاملا مسطح و صاف می‌کنیم.با موکاپات نیازی نیست قهوه رو فشرده کنیم فقط سطح قهوه رو صاف کنیم کافیه.

ج) پودر قهوه مناسب برای موکاپات با اندازه متوسط آسیاب می‌شه (از پودر قهوه ترک درشت‌تر و از پودر قهوه فرانسه ریز‌تر)

د) همون طور که گفتیم چون اسپرسو با عبور آب داغ از بین ذرات قهوه آسیاب شده به دست میاد حتما مخزن قهوه رو کاملا پر می‌کنیم تا عصاره گیری کامل انجام بشه. (این کاره نادرستیه که برای گرفتن دو فنجون قهوه از موکاپات چهار کاپ استفاده کنیم و مخزن قهوه‌ش و تا نصفه پر کنیم. اگه مخزن قهوه پر نباشه عصاره گیری کامل انجام نمی‌شه)

ه) موکاپات رو روی شعله ملایم می‌ذاریم حدودا بعده 4 الی 5 دقیقه که آب داغ می‌شه، عصاره گیری شروع می‌‌شه و اسپرسو خروجی داخل قوری موکاپات می‌ریزه.

چه زمانی موکاپات رو از روی شعله برداریم؟

اول که اسپرسو خارج می‌شه و داخل قوری می‌ریزه رنگش قهوه ای تیره‌س. کم کم رنگ قهوه روشن‌تر می‌شه وقتی رنگ قهوه کاملا روشن و قهوه رقیق و کف مانند می‌شه و شروع به پاشش می‌کنه باید بلافاصله موکاپات رو از روی شعله برداریم.