فوم گیری شیر چیست و چگونه انجام می‌شود؟

برای آماده کردن نوشیدنی‌های مثل لاته و کاپوچینو نیاز به شیر فوم گرفته شده و فوم (کف) شیر داریم که با فوم گیری شیر به دست می‌آیند. داشتن فوم غلیظ و با قوام نیاز به رعایت نکات ساده و در عین حال مهمی دارد که در این آموزش به آن‌ها اشاره می‌کنیم.

فوم گیری شیر چیست؟

خوب بگذارید اینطور شروع کنیم: اسپرسو را همه می‌شناسیم اسپرسو از قهوه‌های پایه‌ست که به روش عصاره‌گیری و با استفاده از موکاپات یا دستگاه اسپرسو آماده می‌شود.
در دنیا قهوه و قهوه‌نوشی یک منو پرطرفدار داریم به نام “منوی قهوه با شیر” نوشیدنی‌هایی که پایه همه‌ی آن‌ها اسپرسو ست. (لته، کاپوچینو، ماکیاتو، موکا و …). برای آماده کردن این نوشیدنی‌ها، شیر را مستقیم به قهوه اضافه نمی‌کنیم. اول شیر را فوم گیری کرده سپس آن را به قهوه اضافه می‌کنیم. شیری که فوم گیری شده، غلیظ است و شیرینی بیش‌تری از آن دریافت می‌کنیم.

فوم‌ گیری‌ شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است. با ورود هوا به داخل شیر، هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره شده و نمی‌تواند خارج شود در نتیجه شیر قوام گرفته و همچنین کف یا فوم شیر ایجاد می‌شود. علاوه بر این با فوم گیری، قند شیر بیش‌تر آزاد شده در نتیجه شیرینی آن را بیش‌تر احساس می‌کنیم.

آموزش فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو

برای فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسو از نازل بخار دستگاه که خروجی بخار آب پر فشار است استفاده می‌کنیم. بخار آب پر فشار باعث نفوذ هوا به داخل شیر می‌شود.

مراحل و نکات فوم گیری با نازل بخار

• شیر سرد را داخل پیچر می‌ریزیم (شیر پر چرب برای فوم گیری مناسب‌تر است. شیر 3 درصد چربی مدت دار میهن گزینه مناسبی است.)
• حجم شیر باید بین ۱/۳ تا ۱/۲ پیچر باشد. پیچر را بیش از نصف آن پر نکنید چراکه با فوم گیری، حجم شیر تقریبا دو برابر می‌شود.
• قبل از قرار دادن شیر زیر نازل بخار، اول نازل بخار را باز می‌کنیم تا آب داغی که در ابتدا از نازل خارج می‌شود، داخل شیر نریزد.
• نازل بخار را کمی کج می‌کنیم.
• سر نازل بخار را کمی پایین‌تر از سطح شیر و در قسمت وسط سطح شیر قرار می‌دهیم.
• کمی پیچر را می‌چرخانیم تا سر نازل بخار در قسمت کناری سطح شیر قرار بگیرد. (اگه سر نازل بخار را همان وسط شیر نگه داریم، هنگام فوم گیری، شیر به چرخش در نمی‌آید و قوام‌ش کم می‌شود. حتما باید قبل از شروع فوم گیری، سر نازل بخار را در قسمت کناری و نزدیک به دیواره پیچر قرار دهیم.
• نازل بخار را تا انتها باز می‌کنیم و فوم گیری را انجام می‌دهیم.
• سر نازل بخار را فقط کمی داخل شیر فرو می‌بریم.
• فوم‌ گیری را تا زمانی ادامه می‌دهیم که دمای شیر به 60 الی 65 درجه برسد. (یعنی وقتی که دست را روی بدنه پیچر می‌گذاریم اگر حرارت آن به میزانی باشد که دست را اذیت کند تا سه ثانیه می‌شماریم (1001-1002-1003) و نازل بخار را می‌بندیم.)

معرفی یه دستگاه اسپرسو همه فن حریف!

دستگاه اسپرسو ساز مباشی مدل ME-ECM2015 یه انتخاب خوب برای خرید دستگاه اسپرسو خونگی ست.

نمیگم این بهترین اسپرسوساز موجود در بازاره! ولی برای کاربرد خونگی (یا حتی کافه‌های کوچک) کاملا مناسبه. کیفیت اسپرسو خیلی خوبی داره. نازل بخارش قویه و می‌تونیم فوم گیری شیر رو با کیفیت بالا انجام بدیم. کیفیت ساخت و ظاهر خوبی داره و البته به نسبت کارایی قیمت خوبی داره.

آموزش فوم گیری شیر با فرنچ پرس

روش‌ دیگر فوم گیری استفاده از فرنچ پرس‌ ست. ابتدا شیر را دقیقا تا قبل از قل خوردن گرم می‌کنیم (نمی‌گذاریم قل بخورد.) سپس همان طور که در ویدئو نشان داده شده، شیر را داخل فرنچ پرس ریخته و به کمک صافی فرنچ پرس، فوم‌ گیر‌ی را انجام می‌دهیم. 

فوم گیری به روش هم زدن

شیر را داغ کرده و داخل ظرف (شیشه) دربسته می‌ریزیم. ظرف را محکم تکان می‌دهیم تا فو‌م شیر از آن جدا شود.

فوم گیری با فوم گیر دستی

فو‌م گیر دستی ابزاری ساده و کاربردی برای فوم گیری شیر است. کافی ست شیر را داغ کرده سپس فو‌‌م گیر دستی را روشن و در مرکز شیر قرار دهیم.